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周二喫茶去:专注当下泡一壶好茶


来源:凤凰江苏

茶的冲泡,首先要对这些器物有足够的了解,从拿壶的姿势、所用的器皿、所泡的茶叶等等,对这些有了一定的认知之后才能从茶道中掌握人生,从中获得很多感动,从而感悟人生,了解生命的意义。,

关于茶的冲泡方法,首先要对这些器物有足够的了解,从拿壶的姿势、所用的器皿、所泡的茶叶等等,对这些有了一定的认知之后才能从茶道中掌握人生,从中获得很多感动,从而感悟人生,了解生命的意义。

而这些需要我们像朋友一般与茶相处,如果不沟通不交流就会生疏,就不足以了解他的好。上一次我们重点分享了绿茶的冲泡,这一期我们继续来分享这个话题。

前段时间在央视的专访中,主持人阿丘问我“最爱的茶是什么茶”,当时脱口而出便答道“普洱茶”。

因为我和云南有着特殊的缘分和感情,最早开始修行修心的时候除了寺院去的最多的便是茶山,和茶农一起采茶制茶,对于自己是一种极大的修行。虽然我们现在每天物质生活很富足但是我们的精神会很孤独,当我们选择让自己的生命有意义,让我们不虚此生的时候,当我们选择精神成长这个道路的时候,那寺院、茶山是极为需要的,而当我们真正走上这条路真正开悟的时候,无论我们身在何方,心都能安于当下。

记得当时和山里淳朴的茶农,一起用茶树枝当作筷子,吃着剩菜剩饭,对一切都能够完全放下,全身心的感受大自然带给我身心的愉悦,感受茶农的淳朴,所以自然而然的对云南,对普洱有特殊的感情在里面,当然也是因为普洱是非常好的茶。

对于普洱茶的冲泡,我的经验是“ 高温低冲快出”。

即一百度的水温压低注水的方式注入壶中然后快速的出汤。

这种泡茶方式尤其是对于普洱生茶来说,泡出的茶汤苦涩味道会减少。

当然,此外还有一些其他的小经验,比如说每一泡的出汤时间,第一泡停留几秒再出汤,第二、三泡正常快速出汤,在保持水温的情况下越往后出汤速度越慢。

如果是古树茶大叶发酵的普洱,要用正常的速度出汤,而如果是芽尖的话就要快速出汤。

另外老茶的话也是要用这种“高温低冲快出”的冲泡方式,如果有机会我们会单独的来讲老茶的冲泡。

在上一次分享中有朋友问到“福鼎白茶”的冲泡。

白茶与绿茶的泡制基本相似,但福鼎白茶不能按照这种方法来进行,白牡丹、白毫银针等可以用95度水来冲泡,而贡眉、寿眉、老寿眉,就用一百度水温,或者用煮的方法来品饮,味道会更加醇厚。

同样是白茶,但是冲泡方法跟年份有关,不能一概而论。

乌龙茶,又名青茶,属于半发酵的工艺,水温基本控制在95-100度。在这里给大家介绍的冲泡方法都是品饮的方法,但如果是审评的话就是完全两个概念了。因为审评的方法冲泡出来的茶会比较苦涩。

比如港澳台常举办的茶道比赛,基本以前三泡为准,滋味最接近、喝不出其中的变化,说明功夫越到家,这是考量茶道中“神美质匀巧”中“匀”的功夫,通常来说第一泡茶我们喝汤时会相对较淡,第三泡会比较浓,所以第一泡出汤的时候稍微停留两三秒,第三泡正常出汤,这样来保证茶的本来滋味。

茶的冲泡其实很简单,无论冲泡什么茶,只要我们专注于当下,那我们就能掌握水温的高低、掌握出汤的速度,观察到品茶人的心情,这样能冲泡好一壶茶。其实不论是泡茶还是做其他的,只要用心就能够冲泡好。希望一起分享的朋友能够把这种用心的态度用在泡茶乃至工作生活之中。

今天的分享就到这里了,如果大家对我在茶山的经历感兴趣我也可以和大家进行分享,也很愿意跟大家一起分享一些关于茶的哲理、感悟等等,我们下期再见。

 

[责任编辑:曹蔚翔]

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