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中秋节将至 教你在家制作好吃的伍仁月饼


来源:广州日报

说起中秋节,两件事特别重要,一是要家人团圆,二是要吃月饼。前几年,伍仁月饼突然成为被嫌弃的对象,甚至被要求“滚出月饼界”,这么好吃而富有营养的伍仁月饼表示不服。伍仁月饼其实很&

伍仁月饼成品

说起中秋节,两件事特别重要,一是要家人团圆,二是要吃月饼。前几年,伍仁月饼突然成为被嫌弃的对象,甚至被要求“滚出月饼界”,这么好吃而富有营养的伍仁月饼表示不服。

伍仁月饼其实很“货真价实”。瓜子是瓜子,核桃是核桃,掰开一看便知都是真材实料。一口咬下去,满口的果仁味,好吃的同时还富有营养。

自己在家做伍仁月饼的好处便是,可以根据自己的喜好控制月饼馅料成分。这次要教大家做的伍仁月饼加入了腰果,选用了南瓜仁而没有用杏仁,口感上细腻易入口。

另外,伍仁月饼里的冰肉要提前一星期以上腌制,直到肉成透明状即可。到月饼制作的时候,最重要的是转化糖浆和枧水。小伙伴们在做月饼的时候,一定要注意这些小细节,细节决定月饼的成败。

剁好的肉和配料。

油和淀粉等搅拌均匀。

馅料中倒入调料并搅匀。

把馅料揉成团。

按压出来美美的月饼。

材料

冰肉:

肥猪肉100g,高度白酒10g,白砂糖40g

饼皮:

中筋面粉500g,奶粉10g,转化糖浆400g,花生油125g,枧水5g

馅料:

冰肉100g,核桃仁100g,葵花籽仁150g,腰果100g,南瓜仁80g,花生仁120g,白芝麻50g,细砂糖150g,纯净水220g,高度白酒25g,熟花生油75ml,熟糯米粉300g,冬瓜糖100g,蛋黄1个,蛋清1/4个

做法

冰肉制作(提前一星期以上)

将肥肉洗净,用纸擦干水分后,切成小粒状,然后放在一个容器里倒入白酒拌匀后再拌上白糖,放置冰箱冷藏一周左右的时间即可。

成饼制作

1.所有的干果在使用之前都需要先烤熟。分别将干果放入烤箱,160℃烤5~8分钟,烤出香味即可。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。

2.冬瓜糖切碎,然后把干果、冰肉、冬瓜糖全部放入大碗混合,倒入细砂糖、白酒、植物油、纯净水,用筷子搅拌均匀。

3.加入糕粉(炒熟的糯米粉),揉成团,即成伍仁馅。然后将做好的伍仁馅盖上保鲜膜静置半个小时。

4.制作饼皮。容器内倒入糖浆,先后加入枧水和花生油搅拌均匀。将中筋面粉、奶粉倒入一半,用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉,将糖油类与面粉充分搅拌均匀,包保鲜膜放入冰箱2小时。

5.饼皮和馅料精细称量。将面皮材料等份分割、揉圆后,在手中捏扁并放上馅料(本次用的50g的模具,做50g月饼,即饼皮20g,馅料30g),用虎口小心地把面皮往上推,整理好收口并搓圆。

6.将月饼坯搓成圆柱状,放面粉中滚一下,让表面沾上面粉,然后装入模具中,在烤盘上压制花型。

7.烤箱预热200℃,中层上下火烤6分钟,取出后略放凉一点,用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180℃,再烤16分钟出炉。

DIY秘诀

1.月饼里的糖分可以自行控制,这样就算是有糖尿病的患者也可以吃上月饼。

2.不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。

3.制作馅料最后加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的伍仁馅软硬程度合适就行了。

4.月饼皮和馅料的比例最佳推荐2:8或3:7。

5.若月饼表面过干,在表面喷微量水。

6.包装时必须要等月饼凉透,不然会有水雾,然后在室温放置2~3天,表皮回油后即可食用。

[责任编辑:李晓]

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