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令人幸福愉悦的烘焙小点——树莓巧克力慕斯


来源:广州日报

近日冷空气十分活跃。面对降温,女生很有经验,有一种美食可以帮忙——巧克力。如果再加上代表温暖的树莓果蓉,那真是让人欣喜雀跃。来自广州康莱德酒店饼房的副总厨Kate就带来这样一款

加入融化的吉利丁片。

Kate将慕斯挤进模具中。

牛油和巧克力融化、打发好后与全蛋拌匀。

树莓果蓉和蛋拌匀后慢火煮稠。

树莓巧克力慕斯小巧精致、滋味丰富。

近日冷空气十分活跃。面对降温,女生很有经验,有一种美食可以帮忙——巧克力。如果再加上代表温暖的树莓果蓉,那真是让人欣喜雀跃。来自广州康莱德酒店饼房的副总厨Kate就带来这样一款令人幸福愉悦的烘焙小点——树莓巧克力慕斯。

1.蛋糕底部分

材料:牛油500克,黑巧克力500克,全蛋625克,砂糖500克,低筋面粉125克。

做法:将全蛋和糖打发,牛油和巧克力隔水融化后打发好,与全蛋拌匀,后拌入低筋面粉再拌匀。炉温上火180℃,下火165℃,烤约20分钟。将蛋糕底部分冷藏一夜,备用。

2.夹心部分

材料:树莓果蓉700克,全蛋260克,蛋黄210克,砂糖210克,牛油262克,吉利丁片17.5克。

做法:吉利丁片提前用冰水泡软;树莓果蓉和糖煮沸后离火,拌入全蛋和蛋黄中,拌匀后上炉慢火煮稠后离火,加入牛油和吉利丁片拌匀即可。夹心部分做好后冷冻20分钟,备用。

3.蛋黄酱部分

材料:牛油125克,淡奶油125克,砂糖32克,蛋黄60克。

做法:牛油、淡奶油和糖一起加热煮沸后倒入蛋黄中,煮稠后离火冷却备用。蛋黄酱主要用于巧克力慕斯中。

4.树莓巧克力慕斯部分

材料:蛋黄酱225克,树莓果蓉337克,打发淡奶油713克,牛奶巧克力900克,吉利丁片12克。

做法:吉利丁片提前用冰水泡软;将巧克力隔水加热融化,拌入蛋黄酱和果蓉,再拌入打发好的淡奶油,拌匀;最后吉利丁片隔水加热融化,与上述溶液拌匀即可。

5.成品

做法:准备好半圆状的模具,先将慕斯挤进模具中,占模具一半高度即可;再放入夹心,令其沉入慕斯中,挤一点慕斯覆盖在上面;最后盖上巧克力蛋糕底。将模具放入冰箱中冷冻一日,次日将模具倒扣、挤出即可。

[责任编辑:李晓]

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