邵小兵
中国进口葡萄酒行业的领军人物。在欧洲多年的生活经验,让他成为国内葡萄酒文化坚定的推动者。
       “晚摘葡萄酒”这个词对大部分人来说也许还是个新鲜玩意儿,但我认识它已有二十多年,特别是近十多年来在不断尝试晚摘葡萄酒与中餐搭配的过程中,它让我领略了一个又一个中式配餐与西式葡萄酒碰撞出来的惊艳火花。
      “晚摘”可不是“晚上偷摘葡萄”的意思,“晚摘”的德文叫Spaetlese,意思为 “推迟采摘的葡萄”。葡萄在8月份成熟后再推迟2-4个星期才采摘,充足的光合作用和超长的生长期让葡萄含有更多的果糖和有机营养,就像足月晚产的婴儿在娘胎里多呆了两周后再闪亮登场,健壮的体魄一定会让期待中的亲人们发出喜悦的惊叹。
      说起晚摘,资深酒友们就会联想起德国和奥地利。晚摘通常都是半干或半甜型葡萄酒,微甜的酒体往往能打动刚接触葡萄酒的人们,但一款高明的晚摘最重要的是需要有足够的果酸来支撑酒体并平衡糖分,否则就像是漂亮的脸蛋却长在了一副伶仃如柴的骨架上一般。
      仍然记得当我第一次遇见晚摘葡萄酒时的那种惊喜。那是我刚到维也纳不久的一个周末,在班上最楚楚动人的女生安娜的生日晚会上,安娜为大家准备了她喜爱的用奥地利特有的桑玲葡萄酿制的晚摘。冰镇后的桑玲晚摘散发着迷人的芒果、荔枝的清香,搭配着哈密瓜,微甜的酒体在我的舌尖上优雅地舞动起了华尔兹。当所有的男生痴迷在安娜银铃般的笑声中时,我的注意力已从安娜婀娜的身姿中移情到桑玲晚摘的酒杯里,心里暗自盘算:狼太多,还是实惠些,赶紧享受杯里的美酒吧!
      如果你遇到某个令你心仪到茶饭不思的姑娘,历经千辛、绞尽脑汁、厚着颜面终于能说服她和你共进晚餐,那我建议你带上一瓶上档次的晚摘吧,也许你的笑容暂时还不能杀伤性地打动她,那就先让她对你献上的弥漫着热带水果浪漫的晚摘刻骨铭心吧。
名酒之国奥地利
奥地利的葡萄酒产量是瑞士的3倍,和瑞士一样,奥地利生产的葡萄酒大都在当地消费:年人均消费大约10加仑。但这些葡萄酒都不是产自和德国、意大利或瑞士交界的地区。维也纳附近的巴登地区酿制的是清淡、果味风格显著的葡萄酒。
完美餐后句点:冰酒的诞生与发展
在一场美食宴会结束后,最好再来一杯甜蜜的冰酒配一份精致的甜点,为这一餐画上一个圆满的句号。但是,你知道冰酒是怎么来的吗?为何价格如此昂贵呢?