邵小兵
中国进口葡萄酒行业的领军人物。在欧洲多年的生活经验,让他成为国内葡萄酒文化坚定的推动者。
       常常惊奇地发现,国内不少人竟然把葡萄酒统称为“红酒”,而对白葡萄酒竟浑然不知,我不禁要赞叹擅长酿制红葡萄酒的法国波尔多人在中国营销的成功!
      就中华饮食而言,白葡萄酒更适合中国人的味蕾。因此长城公司1983 年以白葡萄酒为起点开始了奋战中国市场的征途。然而,占据葡萄酒霸主地位的法国波尔多盛产以苦涩单宁为主的红葡萄赤霞珠,他们拥有最强大的葡萄酒营销舆论及话语权,当然不会放过中国这块肥得流油的市场。尽管赤霞珠的强劲单宁更适合欧洲人的猪扒和牛扒,但市场的经营逼迫长城最后放弃白葡萄酒而跟随波尔多人一起加入了炒作赤霞珠的浪潮。不可否认的是,波尔多人酿制了世界顶级的赤霞珠,但他们的营销能力似乎比其酿酒技艺更登峰造极。长城张裕跟随着法国人一起,引领了中国第一批葡萄酒的发烧友们,他们以波尔多名庄为指路明灯,摇头晃脑地嘴里吧唧着赤霞珠苦涩的单宁,在混沌中试图让自己本来清淡的中国味蕾感受着欧洲人的重口味。尽管好的赤霞珠有着醇厚的酒体,多变的层次,但对初学者来说,未免有些操之过急了。
      在中国,懂得白葡萄酒的人仿佛不多,在餐桌上如果能拿得出一款有档次的白葡萄酒你一定牛气得令人刮目相看!在欧洲,随着人们近几十年来胆固醇指数的直线上升,饮食结构开始往着少肉的方向发展,越来越多的人开始青睐白葡萄酒。在德国奥地利等地白葡萄酒的消费量甚至占到了60%。当烈日炎炎的夏日来临,在餐桌上享用着冰镇过的干白或晚摘,嗅着淡雅的果香,品着清新的酒体,那可是一件沁人心扉的美事!
      其实,富有想象力的中国酒友们早已把那些白葡萄酒的名字翻译得美轮美奂:霞多丽、长相思、琼瑶浆。唯一让我耿耿于怀的就是散发着迷人热带水果香气、窈窕淑女般的“Riesling”不知被哪位喝晕了的大师翻译成了“雷司令”,这可是中国葡萄酒史上最雷人的无厘头悲剧了!
红、白葡萄酒有哪些区别?
很多人都会迷惑,红葡萄酒与白葡萄酒究竟有什么区别?如果我们将一粒红葡萄从中切开,就会发现只有葡萄皮是红色的,而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒,就应将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中。
白葡萄酒怎么喝最好
相对于红葡萄,白葡萄果皮中含有的单宁和芳香物质较少。由于缺乏单宁的保护,白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存,其风味也以轻巧细致为主。 在没有丰厚的架构的支撑下, 白葡萄酒的酸味便成为品尝的重点。