邵小兵
中国进口葡萄酒行业的领军人物。在欧洲多年的生活经验,让他成为国内葡萄酒文化坚定的推动者。
      还依稀记得,前些日子在“葡萄酒里的婚姻”一文中和大家分享了酷威红的制作。如果说酷威红是酒农们为你的爱酒安排好的包办婚姻,那么葡萄酒与美食的搭配则是酿酒师为你留下的令人心潮荡漾的自由恋爱。
      年轻时混迹各个酒庄的我,自认为对葡萄酒与美食的搭配文化有一定追求,特别是在芦笋与奥地利绿维特林纳干白的搭配研究中,花费的银两虽让我心碎,但痛过之后又常常沾沾自喜到以专家自居。直到在奥地利欧皮兹酒庄遇见葡萄酒大师欧皮兹先生,我终于意识到,在葡萄酒世界中,对自由恋爱的追求原来可以这样登峰造极!
      业内人士都对欧皮兹的葡萄酒搭配文化赞不绝口,我也抱着打牙祭的心态,在朋友的引荐下踏进了欧皮兹酒庄。墙上用中文写的八个中文大字“人生短暂,只喝好酒”立即在我内心深处引起了共鸣。欧皮兹,一位健谈而矍铄的长者,眼里总闪烁着智者的光芒。我们从维多利亚起泡酒喝起,搭配了简单的草莓,令我惊讶的是,普通的草莓竟然能在桃红起泡酒中释放出如此复杂和鲜活的果香!黄金阿克尔晚摘搭配烟熏三文鱼让不爱烟熏味道的我爱不释口。黑皮诺红葡萄酒搭配云鳕鱼彻底颠覆了我脑海里红酒配红肉的公式。桑玲贵腐酒搭配的香煎鹅肝在我的味蕾上带来迷人黑巧克力的芬芳!十五道酒,搭配了十五道小小的美食,有的精致娇贵,有的普通家常,但所有搭配都仿佛一道道艳遇,在我的味蕾上碰撞出高潮般的火花。
      那天品酒,我第一次拒绝使用吐桶,如此精美的搭配,都在肚中化为美妙的记忆了。在享受中也略带一些惆怅:原来搭配的文化如此精深,还得花多少银子咱才能达到这个水平啊!?不过,当欧皮兹慷慨地宣布此次品酒完全免费时,我的心总算又轻松飞扬起来,开始暗暗琢磨下次如何能忽悠老欧请我吃一次正式的欧皮兹搭配大餐!
      如果去过欧洲酒庄品酒,你会发现大部分情况下庄主会慷慨地提供给客人白面包,为的是在品尝下一款酒前中和一下你的味蕾。乍听起来颇有道理,但如果你还没有喝晕,仔细一想也不尽然。酒农们辛辛苦苦、起早贪黑地把葡萄酒酿好,而我们再在味蕾上用面包把它中和掉,这是对葡萄酒多么不公的待遇啊!人权鼓吹者们如果还没喝多并想通了这个道理,那他们一定会心潮澎湃地开始为“酒权”奔走呐喊了!
      在欧皮兹酒庄的品酒,让我领略了更为精致的葡萄酒文化:用美食搭配让葡萄酒在您味蕾上飞起来吧!当我开始琢磨如何能提升自我的搭配素养时,欧皮兹的一番话令我茅塞顿开:“你可以好好尝试中餐与葡萄酒的搭配,不必一成不变地拘泥于西餐。葡萄酒应该和自己民族的美食搭配起来!”
      近年来国内的葡萄酒爱好者们越来越讲究起葡萄酒与配餐的搭配文化了。在“红酒配红肉,白酒配白肉”的万用定律指引下,面对一盘红了皮的烤鸭,纠结着白肉与红肉的定义;为了搭配波尔多单宁浓烈的赤霞珠,奋力拿起刀叉在餐桌上与半生不熟的牛扒厮杀搏斗着。其实,我们应该像欧皮兹说的那样,让葡萄酒更好地和中国的美食结合起来,融汇成我们自己的搭配文化。葡萄酒与美食的搭配也是有科学道理的,只要掌握了,在你以后的吃喝生涯中你就所向披靡了。比如:酒里的糖分去腥,果酸提鲜,单宁去油腻……当你慢慢走进了葡萄酒的搭配文化,你会发现在葡萄酒里自由恋爱的时光是多么美好!
      这些年来结婚后的我,只能把对美女们的一腔热情转化到对葡萄酒与美食搭配的自由恋爱中,好在美酒与美食的艳遇和外遇合情、合理、合法,而且多多益善,这对于现实生活中常有点小想法的男人们来说,该算是最好的归宿。
红酒与美食的搭配艺术
法国葡萄酒与食物搭配是一门有趣的学问。传统的方法是,清淡的葡萄酒配清淡的素菜,白葡萄酒配海鲜;红葡萄酒配深色菜和肉类菜。咸的菜要用甜的白葡萄酒或有重果味的红葡萄酒,微辣的菜要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。
欧皮兹酒庄——奥地利葡萄酒的传奇
欧皮兹酒庄位于新名湖产区。新民湖是奥地利国家公园,这里特有的地理特征(湖区加丘陵以及独特的沙土)造就了奥地利最好的葡萄酒产区。小镇伊尔米茨(Illmitz)更是这片产区中最富盛名的葡萄酒出产地。这里出品的贵腐酒更是号称液体黄金的酒中精品。