邵小兵
中国进口葡萄酒行业的领军人物。在欧洲多年的生活经验,让他成为国内葡萄酒文化坚定的推动者。
      葡萄酒在中国被过多地神秘化了。令人炫目的各类品酒班,狠狠地掏空了你口袋里的银子后再把你的大脑和味蕾无情地蹂躏一番。五花八门的专家们玄学般地把葡萄酒忽悠得连自己都腾云驾雾起来。
      其实葡萄酒神奇而不神秘,它所有的一切都是可以用科学道理来解释的。
      葡萄酒是美妙的,她给我们带来的乐趣是无穷的。首先我们要知道葡萄酒带给我们的是视觉、嗅觉、味觉、甚至是听觉的享受。观色、闻香、品味的过程让我们在悠闲中品味生活的优雅,干杯的悦耳声不仅仅是给我们的听觉带来一声声的清脆,更是朋友间心灵的碰撞。奥地利著名葡萄酒大师欧皮兹先生曾将各种葡萄酒发酵过程中的气泡声收录下来,编辑成“葡萄酒之声”的音乐,更是让全世界葡萄酒爱好者能聆听到葡萄佳酿的美妙。
      当你对葡萄酒有进一步的了解后,葡萄酒的魅力不仅仅在于她给你带来了味蕾的享受,更为奇妙的是你会发现每瓶葡萄酒都仿佛一个个鲜活的生命,瓶瓶都是独一无二的。哪怕是同一天灌装的同一批葡萄酒,随着时间的推移,储藏条件的不一样,每次开瓶后的感觉都各异。在探索酒品峰值曲线的期待中,你的心情也会随着酒品曲线的波动上下荡漾着。有时是晴空万里,有时是大雨滂沱,有时是久旱甘雨,有时是豁然洞天。当你拔出橡木塞,第一眼看到木塞顶端的红晕时,你会揣测,捧在手里的是窈窕淑女,还是风韵的少妇,是早已氧化无味的浊水,还是平庸无奇的酒精,一切的期待就开始揭晓了。
      这种略带刺激的期待感驱使着许多爱酒之人成了发烧友。年轻时的我常常一次购买12瓶自己喜欢的某款酒,每三、五个月开一瓶,三、五年喝完,细细地品味酒品曲线随着时间发生的变化。当然,那时的我年轻无牵挂,现今妻儿成群(注:妻只一名),生活压力胜过了酒力,为了和谐家庭,一款酒买12瓶的习惯我已经悄悄放弃,因为孩子的学费、电动玩具以及老婆穿戴的费用毕竟是和国防预算等同重要的开销啊!
      葡萄酒神奇而不神秘。作为一个初步接触葡萄酒的朋友,如果你的人生目标不是想成为品酒师或侍酒师,而是追求葡萄酒给你带来的生活品质,那么享受葡萄酒的快乐并不是一件很难的事。你只要花十多分钟时间,了解一下口腔味蕾的结构,学习一下酒杯的原理,你就可以开始轻松入门了!
      品酒的简单顺序是这样的:观色,摇杯(逆时针),嗅香,品尝,感受回味。
      什么是好的葡萄酒,这是一个争论了几百年的话题,即使在那些喝了上千年葡萄酒的国家,对这个问题也没有定论。对于一个葡萄酒爱好者来说,除了欣赏酒体的色泽和芳香外,品尝时需要试着去感受酒的下面几个元素:酸、涩、甜、酒精度、架构、层次感、变化、回味、整体平衡感等。这些听起来很复杂,但是在你了解了味蕾在舌头的分布状况后你就会有跃跃欲试的冲动了。
      舌尖部分是感觉甜味的区域,舌头两侧只能感觉到咸、酸,舌头根部感觉苦涩,舌头中部是中性区域,感觉不到任何味道。品尝葡萄酒与品尝白酒不一样,讲究一个“慢”字。先大大喝一口,用舌头搅动酒体使其充满舌头各个部位,慢慢感受酒体升温过程中在各个味蕾区域的变化,再用吸气的方式搅动酒体进一步氧化和释放酒中芬芳,并在此过程中感受酒精通过气流对喉部的刺激,再细细体味酒体在各个味蕾区域的变化、酒的架构和平衡感。酒咽下或吐出后,继续感受酒的回味。可以说葡萄酒的品鉴是一件令人愉悦的动脑筋的事,品鉴的过程就是大脑与舌尖味蕾间交流的过程,这和囫囵吞枣式的白酒饮法决然不同。按此方法你的味蕾会渐渐地被打开,帮你记住很多味道,帮你感受什么是平衡感。
      经过三、五个月的时间,也许你还说不出那些令人头晕的专业术语,但你的舌头已经会帮你判断好酒的甘美,劣酒的不适。恭喜你!你已经开始懂得如何享受葡萄酒了!
葡萄酒的品尝之道
干白葡萄酒及有气泡酒(如香槟),最理想的饮用温度是8摄氏度,玫瑰红酒、半干半甜或者甜的葡萄酒,适合10-12摄氏度下饮用。一般的红酒,则为16摄氏度,而陈年红酒,则为18摄氏度。而一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
葡萄酒储存的奥秘
优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏,一般二十年以上才会处于巅峰状态。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括霞多丽、雷司令等葡萄酒存放得当是很重要的。一旦保存不当,对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。