邵小兵
中国进口葡萄酒行业的领军人物。在欧洲多年的生活经验,让他成为国内葡萄酒文化坚定的推动者。
      “葡萄美酒夜光杯”,古人就已经知道好酒配好杯的道理了。一款好的葡萄酒杯的确能在视觉、触觉、嗅觉、听觉、味觉上给你带来全方位的享受。
      如何给自己心仪的葡萄酒挑选合适的杯子,就像为新娘挑选合适的嫁衣一样重要,但这对接触葡萄酒时间不长的人来说确实是个令人头痛的问题。再加上一些自己已经喝晕了的专家们把玻璃、水晶、含铅、含银等问题绞尽脑汁地神秘兮兮地混在一起,如果你是一个意志不坚定的人,你可能早已堕进云雾!
      葡萄酒杯之所以做成高脚杯首先是因为不同的葡萄酒需要有相应的饮用温度,比如白葡萄酒和餐后甜酒通常是需要冰镇到8℃,端酒杯时手握杯子的高脚部分或杯的底座,而不是握住杯体大肚部分,否则手掌的温度会影响酒体的温度,另外留在杯肚部分的指纹也会影响你对漂亮酒体视觉的欣赏。
      酒杯之所以做成肚子大口小的形状有以下几个原因。首先当你把酒倒入杯中两、三指深处,酒面正好在酒杯肚最宽广处,这样酒与空气最大面积接触,便于更好醒酒,另外也更方便你轻盈地摇动酒杯,让香气散发出来。收缩的杯口正好将酒体散发的香气聚拢起来,这样你的嗅觉就可以更容易地欣赏花香、果味、蔬菜以及矿物质等的芬芳了。
      选杯的关键是酒杯口径的大小,这直接影响到你的味觉对酒的品鉴。首先,我们需要了解一下舌头的结构和味蕾在舌头的分布:舌尖部分是感觉甜味的区域,舌头两侧只能感觉到咸、酸,舌头根部感觉苦涩,舌头中部是中性区域,感觉不到任何味道。酒杯口径的大小决定第一口进入口腔的酒撞击味蕾的位置。如果你在享用餐后甜酒,那么需要小口径酒杯可以将甜酒恰当地引导流向舌尖的甜味区。中等口径的酒杯可以将白葡萄酒引向口腔中部的酸味区。大口径的酒杯能恰到好处地将红葡萄酒送到你舌头中后部的苦涩区。
      如果你的经济条件允许,挑一些奥地利的水晶杯总归是物有所值的。除Riedel,Wines鄄tar,Glassy等世界著名的品牌外,我最爱的是奥地利的Zalto酒杯,纯人工吹制,一年仅2万只的产量将葡萄酒杯的艺术推到了极致,轻盈剔透,当你将红酒倒在Zalto 杯里,几米之外,几乎不见杯体,仿佛一汪红霞飘逸在天际。
葡萄酒杯的千年历史
葡萄酒杯发展成现在的形态经历了一段悠久的历史。据史料记载,现在葡萄酒杯的造型源自15世纪的一种具有杯身、杯梗和杯底结构的高脚杯。早先,人们使用各种各样的器皿来盛酒和饮酒,并且世界各地的人们所用的器皿也是各不相同的。原始的饮酒器皿并非是用玻璃制造。
葡萄酒杯选择的基本原则
工欲善其事,必先利其器,葡萄酒的酒器与品鉴息息相关,不可不知。品赏葡萄酒的杯子通常有波尔多红酒杯、勃艮第红酒杯、甜酒杯、香槟杯、长相思杯、白兰地杯、ISO 杯等。不同特色的葡萄酒,与最适合的酒杯搭配,才是最佳组合。