邵小兵
中国进口葡萄酒行业的领军人物。在欧洲多年的生活经验,让他成为国内葡萄酒文化坚定的推动者。
       如果说将单一品种葡萄酿制成酒是对一个酿酒师智慧和经验的挑战,那么之后将不同葡萄酒混合调制成特酿的过程则是对酿酒师天赋和激情的考验。
       相对而言,我更喜欢被叫做Cuvee的混合特酿葡萄酒。我一直纳闷,Cuvee这个法语词在中国葡萄酒界一直没有恰当地翻译成中文,可能是大家这些年来都在忙着数钱和喝酒而没有时间的缘故吧。为了方便起见,几年前一个月黑风高之夜,在和酒友们喝到兴奋后,趁着自己思路还算清晰,十以内加减法还不成问题之机,斗胆按发音为Cuvee起了个响亮的中文名字:“酷威红”!
       如果你去挑选葡萄酒,此酒是以某个葡萄品种命名的,比如“赤霞珠”、“霞多丽”等,那么这款酒就是由单一种葡萄酿制的,而很多具有纪念意义甚至罗曼蒂克的名字的酒则往往是能给你带来惊喜的酷威红。酷威红的制作,可以将不同年份的葡萄酒进行混合,更多的则是将不同品种的葡萄酒混调。原则上需要一款单宁强劲的酒体来搭建葡萄酒扎实的架构,比如赤霞珠、蓝法兰克等,然后再混以其它果香浓郁或性格柔棉之酒,取长补短,共建和谐。
       年轻时在奥地利上学常混迹于酒庄,挣点学费,蹭些酒喝。每次参与酷威红制作的时候,总是兴奋异常。记得第一次见证酷威红调制是在老庄主瓦格纳先生的带领下,印象最深的就是他那天说的第一句话:“今天,我们要让葡萄酒结婚了!”。他选了两款酒:单宁厚重的蓝法兰克带着强烈的雄性,散发着黑樱桃飘香的蓝兹薇格仿佛情窦初开毫无修饰的村姑。瓦格纳将这两款酒按一定的比例混调,两种深宝石红的液体混合交融在一起,在他略微品鉴后做了几次比例的调整,就这样一款新的葡萄酒神夜诞生了!当这款酷威红在我味蕾上滚动的时候,那种葡萄酒组合的完美婚姻给我带来的神奇就不言而喻了!
       瓦格纳庄主将这种酷威红的制作比作为雄性葡萄酒娶妻联姻。一款雄性酒体也通常搭配两、三种果香型葡萄酒,这种葡萄酒世界里的“一夫多妻”常常被人们大加赞赏。但对于那些在现实生活中也想入非非的男生们,我衷心建议:开瓶酷威红,在酒的世界里做个梦就算了吧!
世界名贵葡萄酒名字的由来
长相思发源于法国卢瓦(Loire)河流域,广泛种植于包括波尔多在内的整个法国西南部地区。它发芽晚但早熟,需要在凉爽地区,使生长期延长,才能获得较好风味。其典型风味特征是:刚切割的青草、芦笋、西红柿树丛、柿子椒、醋栗果(Gooseberry)、碾碎的药草,成熟一点会有西番莲(Passionfruit)味道。
葡萄酒醒酒的最佳方法
大家都知道侍酒不容易吧,那醒酒是不是也不简单?那是当然!哪些葡萄酒需要醒酒?何时醒酒?怎样醒酒?这些问题真是让人头大。基本上来说,醒酒的目的有两点:一为移除葡萄酒中所有的沉淀,二是让葡萄酒与空气接触,释放其芳香和风味。上了年份的红葡萄酒和年份波特(Port)随着陈年,一般都会有些许沉淀,而白葡萄酒则很少有这种情况。