2014年8月16日,青奥会开幕式前,中方在南京举行宴会,欢迎前来莅临南京的国际贵宾。在这晚的宴席菜单中,南京人耳熟能详的茶香方糕赫然在列,它是一道融合了南京本土特色的苏式糕点。茶香方糕糅合了白糯米的甜软与抹茶粉的沁香,内置素油豆沙馅为胚,上笼蒸熟后色泽鲜亮。(图左)
2014年8月16日南京紫金山庄举行的“国宴”上,还有一道点心,是以南京夫子庙科举文化为灵感的“状元饺”。包入蔬菜芝麻馅,捏成状元帽形,蒸熟后晶莹透亮。两份小点心被放置于中国传统炊具竹制蒸笼中,以牡丹花图案的白色骨瓷餐盘为托,呈上餐桌。(图右)
同样是8月16日晚的宴席,晚宴以金陵四宝汤开场。这道四宝汤是江苏地区百姓家中常见的一道汤品,但这次在选材上有所不同。汤里的主要食材来自我国南北各地,比如来自东北的猴头菇、云南的松茸、苏州的菜心、徐州的山药,再辅以牛筋,精心熬炖而成。这么多特色食材混合在一起,寓意全国各地人民与南京共襄青奥盛举。
1949年10月1日,中华人民共和国成立,当晚,中国开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了第一次国宴,被称作“开国第一宴”。 当年国宴冷盘中的一道就是江苏地区有名的镇江肴菜。镇江肴肉是肴蹄肉的简称,味道醇厚,食而不腻。其皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,有水晶肴蹄之称。
清炖狮子头也在“开国第一宴”中出现过,传说是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。狮子头属于淮扬菜系,是扬州人非常熟悉的美食和家常菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,和顶级清汤制作而成,形态丰满,犹如雄狮之首,因此得名“狮子头”。其口味清淡不淡,肥而不腻。
盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,久负盛名,至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。桂花鸭曾在“开国第一宴”中出现,鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
1949年9月30日,刚选出的中央人民政府在中南海勤政殿举行开国第一宴,软兜长鱼率先登台,赢得“共和国第一菜”的殊荣。
白袍虾仁是淮扬菜系中的绝品佳肴,60多年前,它曾被选为开国第一宴的头道热菜,在事先草拟的菜单上,白袍虾仁位列第一。相比软兜长鱼,白袍虾仁的颜色、口味更容易令人接受,究竟是何原因让其与开国第一菜失之交臂呢?原来,淮扬菜对食材十分讲究,于是当时便用卡车将白袍虾仁的原料——活的洪泽湖大青虾运到了北京。然而历经颠簸,到达北京后却发现洪泽湖大青虾已奄奄一息,无奈之下,白炮虾仁退出了国宴。
乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
开水白菜是四川传统名菜,原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
这是一道非常名贵的经典国宴菜,此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后,装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟,具有很好的养生保健功效。
此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料,配以国宴顶级浓汤制作而成,浓汤制作时间长达三天三夜,开坛飘香,味道鲜醇,营养丰富,养生保健,是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
今年以来,羊肉已多次出现在习大大的菜单中。2月18日,习近平设家宴款待国民党荣誉主席连战就有陕北特色“羊肉泡馍”。4月29日,习近平视察新疆时更是一语“不辞长作新疆人”,道出对羊肉的喜爱。