记忆中的扬州茶食

传统佳节走亲访友，手上总得拎点东西。老扬州人手中拎得最多的，便是茶食。尤其是亲友家中有长辈，不带点茶食表示孝敬，是说不过去的。

在扬州，说到茶食，不能不说“大麒麟阁”。

110岁的老字号

创办于光绪二十八年（1902）的扬州大麒麟阁茶食店是一座百年老店，大麒麟阁糕点制作技艺是扬式糕点制作技艺的杰出代表。上世纪80年代在全国食品会议上，扬式糕点与京、苏、宁、川、广、潮、闽、高桥同被定为中国“糕点九大帮式”。

大麒麟阁糕点主要分为六大类：烘烤糕点、油炸糕点、熟粉糕点、水蒸糕点、熬制糕点、工艺糕点。

常年品种有京果粉、大小京果、双麻饼、桃酥、雪片糕、京江脐、一口酥等；时令品种有中秋月饼、绿豆糕、重阳糕等。

传统“小八件”

很多老扬州人，打小就一直吃大麒麟阁的茶食。在众多茶食中，他们最喜欢的是传统的“小八件”。

以前，大户人家过年讲究排场，桌子八样碟子里放着传统的“小八件”，包含红喜酥、兰花饼、格子、扬州饼、菊花饼、冰糖酥、香蕉饼和蝴蝶饼等。它们的内馅和造型都很讲究，豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等五味俱全。

“小八件”的每块糕点形状都是不同的，有像佛手的兰花饼，还有形似蝴蝶的蝴蝶酥，其口感有甜甜的奶香味，浓郁的蛋香味等，每款都与众不同，美味可口，特别精致。

前店后作

大麒麟阁创建于1912年，位于国庆路的门店建于1950年，值得一提的是，大麒麟阁国庆路门店是目前扬州唯一保留前店后作经营模式的“老字号”企业。

扬州大麒麟阁茶食店现存建筑坐东朝西、两路两进，采用了扬州传统合院式空间布局及前店后作式店铺形制，格局完整，具有较高的历史价值和建筑艺术研究价值。

酥心饺、格子酥、粉菊、佛手、兰花酥、京果粉……这些“老扬州”耳熟能详的传统茶食是怎么做出来的？国庆路店设计了全透明厨房，让市民和游客可以直观地看到扬州茶食的生产过程。

来源：扬州文旅