在扬州，这些时令美食不要错过

秋末初冬

咱们扬州人有自己

独一份的美食攻略

“蟹”逅秋末

转眼又到吃螃蟹的时节。扬州多处盛产大闸蟹，宝应湖、高邮湖、邵伯湖……

扬州人喜欢买一些肉美黄香的本地螃蟹尝鲜。清蒸蟹、香辣蟹、烤蟹……爱吃、会吃螃蟹的扬州人总能在大街小巷找到各种好吃的螃蟹。

没有复杂的烹饪方式，用最简单的清蒸手法保留螃蟹的鲜味，倒上一碟扬州本地产的三和四美香醋，再斟一杯美酒，还有比这更美味的吗？

“桂”香满城

扬州小吃名堂多，很多甜食里面都能找到桂花的身影，桂花的香遇上美食的甜，就像这座城市的小桥流水遇上古色古香的江南园林一样，搭配出属于这座城市独一无二的气质和美味。

桂花糯米藕、桂花糕、酒酿桂花圆子……这些甜食搭配着桂花的香气，色、香、味俱全，非常的香甜软糯。

“藕”遇扬州

扬州宝应盛产藕，藕有许多吃法，除了上述桂花糯米藕，还有藕夹、凉拌藕丝、鱼香藕丝、鲜藕鸡片、老藕排骨汤、藕泥蒸肉、蜜汁甜藕等。

莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，有明显的补益气血的作用。七孔藕糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，凉拌或清炒最为合适。搭配银耳可滋补肺阴，搭配黑木耳可以滋补肾阴。

有“菱”有“角”

扬州，长江中下游地区，四季分明，四水交汇，大自然赋予这方水土丰富的时令物产，邵伯绿菱是这个季节扬州人餐桌上必不可少的时令食材。

欢聚一“汤”

扬州人都知道的牛肉汤店有两家，一家是老凤凰桥的剑南牛肉汤店，还有一家是东圈门门口的朱记牛肉，两家各有特色。

剑南牛肉汤店的牛一般是第一天夜里宰杀，鲜肉开始腌制；第二天夜里烧煮，同时用牛骨炖汤；第三天的早上上市。牛肉汤的汤底是用牛头等牛骨来炖的，配上卤过的牛肉、牛舌、牛肚、牛筋等，丰俭由人，这其中的黄金搭配是烧饼和油条，清晨起床用这碗牛肉汤开启热气腾腾的一天。

朱记牛肉汤店的特点是秋冬季除了现成的牛肉汤配饼，还会卖鲜牛肉、牛尾之类，不仅适合吃货，还适合喜欢自己炖汤的家庭。

初冬暖“羊”

立冬后，扬州民间有吃羊肉的风俗。非遗美食红桥羊肉，成了许多市民的选择。

在扬州，吃红桥羊肉必去广陵区头桥镇。旧时，头桥镇里的人家几乎都会做羊肉，方法大同小异，但味道却不尽相同。

红桥羊肉制作技艺第三代传人杨建兵，从爷爷和父亲的手里接过这几十年的美味传承。在传承中，杨建兵还有了自己的创新，使得味道更加鲜美。

通过煎、炒、烧、蒸、焖、拌、 卤、炖等不同的烹饪方法，加入甜、辣、咸等各种不同的佐料，分别制成各式的羊菜。红烧羊肉、葱片羊肝、石锅羊腰、白切羊片，以及一碗醇香滚烫的羊肉汤……红桥羊肉以其独特的烹饪方法，使之肥而不腻、鲜而不腥而颇受食客好评。

扬州的美食可远远不止上面这些

每家每户的“淮扬菜大师”

都能做出一番好滋味

家中的一盘一餐都能感受

这个季节的气息

来源：扬州文旅