寻味非遗｜东台鱼汤面：舌尖上最美的家乡味

东台有句俗语

“吃面不吃汤，骨里受大伤”。

说的就是东台的传统小吃——鱼汤面，

作为江苏省的非物质文化遗产，

鱼汤面已经有200多年的历史，

这第十五站我们就去感受它的魅力！

在东台鱼汤面馆西溪店里，一碗鱼汤面、一叠烫干丝、一笼包子、一壶茶，就是一个丰足的早晨。

鱼汤面的冯师傅告诉我们，东台鱼汤面源于清乾隆三十三年（公元1758年），至今已有200多年历史，相传是一位被赶出宫廷的御膳厨师采用东台特有的食材亲手制作而成。此后，东台历代名厨精心制作，使东台鱼汤面名扬海内外，1915年获巴拿马国际博览会金奖，列《中国小吃谱》。

制作好的东台鱼汤面，熬好鱼汤是关键，

鱼汤的主要材料是鲫鱼，

按照东台传统的制法必须选用

野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料。

冯师傅说：“锅里放清油，油烧热了，把第一道汤里鱼捞出来，放在锅里小火煸炒，水分煸干、煸香，煸15-20分钟，在把第一遍的汤加入鱼里边，再烧，大火烧10分钟左右，捞出来在煸第二遍。真正我们最少要煸三遍。正常要2到3个半小时。早上做鱼汤我们4点、4:30就过来的。”

鳝鱼骨是划取鳝丝后的下脚料，熬制鱼汤的时候加入它，不仅让鱼汤的鲜美发挥得淋漓至尽，而且能使鱼汤营养更加丰富。

东台鱼汤面的面也是讲究的，独有的配方特制而成，放入开水15秒中后，玉色细长的面条浮在水面。冯师傅迅速捞起，放置碗里，倒入汤白质浓的鱼汤，点入白酱油和少许蒜花，一碗口味正宗、营养丰富的东台鱼汤面就成了。

一碗面传递的是绵绵不断的家乡情怀，一碗鱼汤面一份东台情。如今的东鱼汤面已经走向全国，这份浓浓的东台情将随着东台鱼汤面的脚步不断前行.....

来源：东台西溪旅游文化景区