美食“后浪”背后，是隐藏在舌尖上的“数字革命”

“川锅一号、呷哺呷哺、严厨、小淮娘……这些耳熟能详的餐饮品牌，其核心产品的个性化定制和生产都来自美鑫，美鑫是目前华东地区产量最大的火锅底料、汤汁酱料等复合型调味品研发、设计、制造公司。”在许亚东话语中透露着自豪。

许亚东是江苏美鑫食品科技有限公司的信息部经理，他介绍，目前公司主营的复合型调味产品市场占有率和品牌知名度在国内名列前茅，产能增速和产品覆盖率更是领先全国众多复合调味品企业。

2月21日，走进江苏美鑫食品科技有限公司，随着阵阵诱人的香气，映入眼帘的是一片整洁、大气的现代化工厂。

先进的自动化生产设备，精良的流水线制作......硕大的显示器上，销售分布、生产进度、原料储备等数据实时更新，不仅模块化分析图表准确清楚，美鑫数字化决策服务平台更让车间日常工作状态一览无余。

针对规上企业“智改数转”，徐州市工信局坚持"一企一策"，支持大型企业进行系统集成应用创新，同时鼓励有实力的示范标杆企业走出厂区，依托自身技术优势，输出解决方案和"智改数转工作经验，放大"溢出效应"，以点带面引领行业转型。

江苏美鑫食品科技有限公司成立于2017年，最初是川锅一号的定点供应企业，如今的美鑫致力于打造以食品研发与销售、科技应用、环保生态、观光旅游为特色的标准化现代食品生产企业。

走进美鑫食品的原料预备间可以看到，新鲜的食材、天然的香料在流水线上经过严格的筛选和清洗，熟练的工人正将各种原材料切碎、装箱；制作间里，刚从原料预备间里传来的火锅底料正有序入锅熬制。食材的加工时间、温度、搅动频率等等，都无需人工干预，只需在机器上轻按几下，自动系统便“心领神会”的启动起来，加工所需的时间、进度等也会显示在数字化决策服务平台上。

包装车间里，装箱机器人正在包装食品，从制作间送来的汤包、底料一经封装，机械臂就舞动起来，将这些料包一一装箱。

数字化为生产赋能，不仅让美鑫食品这样的规上企业发展更稳，对市场竞争激烈的传统行业来说，数字化也能持续为企业提升竞争力赋能。

近年来，美鑫通过智能车间建设，产值提升24%，并实现万元产值综合能耗降低16%、生产成本降低13%，整体智能制造水平达到行业领先水平。

“通过数据采集系统的应用，实现了从原料领用到生产配料、炒料等各工艺的数据采集打通。内包码、外箱码、托盘码、货位码，四码合一可使产品质量全过程追溯。”许亚东介绍到。

数字化的应用还体现在研发上，以火爆单品为导向，美鑫建立了餐饮客户数据分析基地、味觉实验室等，通过收集、分析较新市场数据，持续推出风味新品，引领餐饮时尚潮流，把握发展的主动权。

不仅如此，借力大数据，美鑫实现了“按需生产”：原材料采购精准化、排班生产柔性化、精品客户定制化，通过数据编织的“网”，将销售和生产在“云端”相连，真正体现了“智改数转”解放生产力、降本增效的良性循环。

目前江苏美鑫拥有12条智能生产线。2022年产量1.1万吨，产值2.5亿。预计2023年产量1.6万吨，产值3.7亿元。

推动龙头企业集成应用的创新，是徐州制造业智能化改造和数字化转型的重要实施路径之一，按照《徐州市制造业智能化改造和数字化转型三年行动计划（2022-2024年）》，到2024年底，徐州将打造市级制造业"智改数转"标杆示范企业200家以上。相信在不久的将来，会有更多像美鑫一样的企业，借助“智改数转”的东风，实现华丽转身。

文字：单亮 赵玉豪

通讯员：胡轶男

视觉：陈倩秋