从菜场到市集：苏州“菜场游”是怎么火的？

每一个太阳初升的早晨，葑门横街整条街都在沸腾，人们在熙熙攘攘中搜寻当日新鲜的食材和至味。到下午时分，位于著名历史文化街区山塘街旁边的新民桥菜场依然是人声鼎沸，前来买菜的人和寻味菜场小吃的人“和而不同”。太阳落山之前，余晖穿过斑驳树影打在“晚来天欲雪”的木制竖牌上，双塔市集迎来最美时刻。

苏州的若干“网红”菜场很火，来逛菜场的很多不是市民而是专程打卡的游人甚至“主播”。连点成线，如果把“菜场游”作为苏州一条旅游线路，那么它在众多主题线路当中，毫无疑问是最具“烟火气”的，因为游菜场，目的就是这一口有滋有味的“烟火气”。

“菜场游”不是突然就火的，“这么多年一直都这么火”。小菜场，大民生，菜场是距离这个城市所有居住者距离最近的公共区域，关系到千家万户的日常生活。但上升到人文、旅游的高度，成为网红“打卡”之地，不得不说，苏州走在了全国城市的前面。

“生活在这里很有福气”，诚不谬也。

双塔市集

苏州的菜场是怎么成为网红的

汪曾祺说：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”作为一个自带“吃货”标签的著名文人、作家，汪曾祺的话会引起许多人的共鸣。确实，了解一座城市最好的方式，就是去逛它的菜市场。菜场是城市居民每天柴米油盐的日常，更是实在的、能触摸到的城市记忆。

说到“老苏州”心中的菜场，首先当推葑门横街菜场、娄门菜场、劳动路菜场、新民桥菜场“四大菜场”。劳动路菜场位于苏州胥门外劳动路东头近阊胥路，大约起源于1978年，周围的农民把自家产的蔬菜挑到这里，久而久之，就形成了颇具规模的菜场。这里曾经汇聚了老苏州们最钟意的新鲜货，自产自销的蔬菜瓜果虽然没有大商场里那么精致的卖相，却承载了几代苏州人的饭桌回忆。但却于2018年6月关闭，因此四大老菜场现在还剩下三个，分别占据古城东南、西北和东北四个方向。

娄门菜场

娄门菜场的历史据说可以追溯到1989年，曾经是古城区内唯一的批发菜场，因而有两大特色令人又爱又纠结，爱它的新鲜便宜，却又纠结于它的脏乱差，曾被冠以“苏州最脏菜场”之恶名。这是令人难以容忍的——何况距离它一里之地就是大名鼎鼎的拙政园、狮子林、苏州博物馆这些城市名片级的存在。

娄门菜场的改造是彻底的异地重建。2018年，全新复活的娄门农贸市场再次回到居民生活之中。新菜场有300个摊位和108个门店，还有80个停车位和专门的非机动车停车位，水果、蔬菜、肉制品，分类摆放。娄门菜场的“灵魂”，不仅藏在时令的菌菇鲜笋里，更藏在风味卓绝的老牌熟菜店里，从桂花糖藕到咸水鹅、熏鱼、猪头肉，这些苏州人爱吃的熟菜，娄门的熟菜店都做得一个地道。

新民桥菜场

位于山塘街旁的新民桥菜场，是离《红楼梦》里“红尘中一二等风流富贵之地”阊门外最近的菜场，然而新民菜市场却没有什么“富贵风流气”，只有浓得化不开的市井烟火气。火爆的人气，要从凌晨持续到天黑。不仅菜场里的菜摊前人来人往，连菜场外的美食铺子也挤满了食客。早晨，在丹凤楼食府，食客总是坐得满满当当，手边放着大包小包，都是买完菜顺便来享用苏式早茶的老苏州。

如今的新民桥菜市场是在2016年整体搬迁进现在的万家邻里山塘街生活中心的。2017年，农发新民桥菜市场还成了苏州首批公益性改革试点市场，之后更被作为“新民桥模式”在全市范围内复制推广。

新民桥还有许多令老苏州们爱不释“口”的宝藏店铺。如在菜场里面的聚福楼糕团，人气超高，南瓜糕里的豆沙甜而绵密，外皮Q弹软糯，带着淡淡的南瓜香气，刚拿到手还是温热的；山塘老街牛庄则是菜场二楼的排队王，牛筋有弹性又好嚼，招牌五香牛肉肉质鲜嫩，咸淡适中，空口就能吃掉一盒；位于菜场一楼外圈的北京老吴烤鸭店，是被当地电视台美食节目采访过的“初代网红”，果木炭烤的鸭皮色泽红润，口感肥而不腻，性价比很高。

古城里外，称得上“宝藏”的菜场比比皆是。比如位于金狮河沿的金狮市集，又叫汇邻市集（金狮店），是由过去的金狮农贸市场改造而成的，“精致感”与“烟火气”并存，古香古色、整洁明亮的装修风格，令人眼前一亮，更汇聚许多烟火小店，其中不乏好几家苏州特色美食店，形成一片小吃区，充满惊喜。金狮市集是一个小而美的菜场，不像葑门横街、双塔市集那么拥挤，很适合慢慢地闲逛，悠悠地品尝。

姑苏城外，彩香一村菜场配得上一次点名。苏州很多老新村都会独享一个菜场，无论外面的世界如何飞速变化着，菜场里永远是记忆里简单温馨的样子，彩香一村菜场就是其中之一，且一直不断地被人回忆和提起。它于20世纪80年代初建成，为周边3万多居民提供服务，称得上是苏州菜场圈的老牌“网红”，彩一茨菰片、糕团、卤菜等传统美食一直吸引着许多食客慕名而至。

烟火气里加一点人文，生活就有了诗意

若要问苏州城最具烟火气息的地方是哪里，答案几乎是一致的：葑门横街。甚至有人为此“山寨”了两句名诗：

借问烟火气何在，吃货遥指葑门外。

葑门横街是苏州环古城河外的一条小路，与葑门路平行且仅相隔数十米，从清朝开始繁华，渐渐变成人声鼎沸的商贸中心。这所谓的繁华，自始至终是和生活息息相关的柴米油盐酱醋茶。

葑门横街也经过了几轮整改，整体风貌要比以前整洁得多，然而从未改变的是它原初的格局和味道，一条长不过700、宽才5米左右的街道，是青石铺成的，两旁修整过的明清风格建筑，韵味和调性和它的历史完全对得上。紧傍一条小河，枕水而居，水里建筑和蓝天白云的倒影相看两不厌，像极了上个世纪甚至上上个世纪的模样。

葑门横街是一“条”菜场，也是一条街。它的“可玩性”就在于逛“菜场”就像逛乡村集市一样，没什么分门别类，移步换景，每走过一个店，都可能遇到勾引你眼球的东西，若遇到苏州节令性风物特产上市季节，比如春季的青团，秋季的鸡头米、大闸蟹，冬季的冬酿酒等，从这条街走过时必定是诱惑连着诱惑、惊喜连着惊喜。

葑门横街有不少开了十几年甚至几十年的老店，很多是来苏州必吃的美食，苏州最老底子的东西，“这么多年一直都是”的味道。在杨裕兴吃一碗正宗的苏式面，比如作为招牌的二面黄，杨裕兴自称是第一个找回这种老手艺的店，面条先在油锅里炸定型捞出，再浇上炒好的浇头，既可以吃到香脆的口感，也可以吃到被汤汁泡软后入味的口感。

位于葑门横街的赵天禄

或者在赵天禄要一颗油汆丸子，或一份蛋汁大排、香酥鸡、蛋黄狮子头。赵天禄是名副其实的老字号，开创于乾隆年间，最早卖的是糖果茶食。葑门横街赵天禄，最畅销莫过于油氽丸子，外表不起眼，但内里确实有点东西，外脆里糯的反差口感如同《射雕》里的“双手互博”功夫，被肉汁浸透的那层糯米则是灵魂所在，嚼起来是无尽的绵软和鲜美。

如果是在春天，那么黄富兴的青团必须拥有。黄富兴在糕团店云集的苏州不算出名，但在葑门横街大家都特别认它家的味道，毕竟驻扎了十几年，算是本地居民的私藏老店。

葑门横街也不乏外地风物。比如133号的张记酒酿，老板是贵州安顺人，专业做酒酿近20年之久，做的酒酿那叫一个地道。

“没到过葑门横街，就不懂苏州的市井生活。”越市井，越生活。而葑门横街，称得上是市井与诗意并行，横街市集最有情致的地方在于，一面是喧嚣嘈杂的乡村老街味，一面是静水流深的小桥流水风，世俗人情和浪漫诗意并行不悖。

葑门横街

在没有双塔市集这样的新生代之前，葑门横街可以称得上是古城区里的绝对网红，那儿有老苏州们心中太多的回忆了。双塔市集的出现，随着前来打卡人们的蜂拥而至，真正意义上的“菜场游”出现了。

2019年的12月，一直是苏州人心目中“美食天堂”的双塔菜场，在经历了五个多月的改造后，以一种从未见过的新面貌新风格出现在世人眼前。此次改造由东方卫视《梦想改造家》栏目组负责项目的拍摄和记录，由来自内建筑、瀚清堂的建筑及平面设计领域大咖和苏州本地创意机构“看什么策展”共同策划设计，因此从一开始就自带“网红”属性。

通过改造，曾经略显老旧的双塔菜场，已华丽蜕变为“双塔市集”，无论是设计风格，还是规划布局，整个菜场由外到内都发生了翻天覆地的变化。市集门前，复古风的双塔二字LOGO非常引人注目，LOGO的灵感来自中国古代数字系统——“苏州码子”。在菜场内，“苏州码子”的元素也随处可见，在许多的细节之处体现着苏州的历史与风韵。

改造后的菜场，每个区域都有明显的标识，蔬菜、鲜肉、水产、海鲜、生面、豆制品、卤味等分门别类、各占其位，但区别于传统菜场最大的不同还是其一半菜式、一半食铺的模式，这有点像“菜食场”概念，比如东京筑地市场、哥本哈根托维哈勒恩室内市场、巴塞罗那圣卡特琳娜市集，菜食场脱胎于菜市场，但又与之不同。

双塔市集

它在传统市集的基础上结合了餐厅，拉近了新鲜食材到餐桌的距离，从食材到成品都能给人更多的选择，干净整洁的同时，会让年轻人也愿意驻足菜市，听老板聊聊自己种植的有机蔬菜为什么好吃？转身要一碗小馄饨，里头的肉馅和菜叶都是来自隔壁摊主最新鲜的食材。左手咖啡，右手菜篮，美式和菜场也很搭调。

双塔市集的美，来自于整体的和谐与舒适，布局、色彩、造型、功能、服务，空间的和谐，人文的和谐，它将人文深度植入市井生活之中，将菜场作为构筑生活美学的空间本体，激活城市公共社交区域，从而获得颇为独特的生活肌理和城市调性，和苏城的古典文艺气质隐隐契合，最终造就双塔市集一种独特的新中式style。

将于2025年建成的新彩香一村菜场（效果图）

下一个“景点”在路上：苏州将菜场改造进行到底

双塔市集、目澜市集、翠坊市集、金狮市集、盐梅之集、坛溪市集……看到这些名字，你想得到这些都是“菜场”吗？看到这些颇具“诗意”的名字，你可能会很疑惑，什么时候，菜场变得这么“有文化”了？

文化因人而有。有人的地方皆有可能产生“文化”。苏州对菜场的改造是认真而持续的，但绝不单单为了“文化”，而是出于对满足人们对生活的更高要求、在最需要的地方努力增加居民福祉而作出的系统性行动。更好的环境，更优质的服务，更公平舒心的交易，当然会让人们满意和精神愉悦，这才是“文化”产生的真正土壤。

近年来，苏州一直在有计划地推进菜场改造升级，更制定发布了《苏州市农贸市场改造提升三年行动方案》，根据该方案今年全市计划改造提升80家农贸市场，其中有50家农贸市场的改造提升工作列入苏州市民生实事项目，还有更多农贸市场正在加紧改造或重建之中。改造升级后苏州的农贸市场，不再仅是一家家小菜场，更配备早餐店、裁缝店、日间照料中心等，可以配钥匙、改衣服、理发等各种便民服务，同时引入连锁品牌，堪称市民家门口的“百宝箱”。

比如前文提到的彩香一村农贸市场，就在8月启动了改造升级，项目将打造以农贸市场为载体的新式邻里中心模式，主要涵盖生鲜菜场、社区卫生服务中心、便民早餐、小修小补、特色美食等多种便民服务业态，对照《苏州市一刻钟便民生活圈建设标准》优化增加41项功能，计划于2025年投入使用。

去年11月，住房和城乡建设部印发《实施城市更新行动可复制经验做法清单（第一批）》，苏州探索老菜场更新的“市集模式”榜上有名。

“生活在这里很有福气。”作为一座“福气”之城，“福气”的来源浓郁文化气息是一方面，舒心便利的生活条件、愉悦安逸的生活氛围，也是一方面，苏州在这两个方面都做得很好。生活于斯、事业于斯固然是一种福气，来苏州休闲度假、旅游打卡，于老街古巷、市集菜场的烟火气中探寻“福气”的所在，也是一种“福气”。

撰文：邱如明