柏斜志香肠——传承特色风味，擦亮盐城美食品牌

在悠久的历史长河中，盐城地区孕育出许多特色传统美食。其中，柏斜志香肠凭借其独特的口感和上乘的品质，成为了当地一张美食名片，亦是该地区非物质文化遗产中的一颗新星。

柏斜志香肠在2015年被评为大丰市级非物质文化遗产，2021年被评为江苏省名特优小作坊，2023年被评为盐城市首批市级非遗工坊。这款香肠始创于20世纪60年代，是由当时的大丰县丰富人民公社的曾连芬女士首创，后将配方传于其子柏永清加工生产。几十年来，经过首创人的发明和传承人的大胆创新，该产品在民间食品中大放异彩，成为盐城乃至周边地区的特色美食，吸引了无数的食客慕名前来品尝。

过去，由于没有注册商标，柏斜志香肠只能依靠当地熟客和回头客的口口相传来推广。对于外地人来说，他们可能也只是觉得这款香肠很好吃，却不知道它的名字。直到2002年，在当地工商局的指导下，“柏斜志”这一注册商标应运而生，不仅为这款香肠赋予了合法的身份和权益，也为品牌的长远发展奠定了基础。自此，柏斜志香肠的销售量逐年递增，品牌知名度不断提高。

柏斜志香肠属中式香肠，滋味咸口略带点甜味，南北适口，老少皆宜，真正做到“口感浓而不腻，香气郁而不熏”。它之所以能在众多同类食品中久负盛名、畅销不衰，许多消费者都认为它的美味源于某种秘方的运用，但实际上，成功的关键在于其严格的选材标准、独特的配方设计以及精湛的生产工艺。多年来，柏斜志香肠在原料选择上一直秉持高标准，采用正大集团提供的上好猪后腿肉，确保肉质鲜嫩。同时，所有的原料，包括猪肉、肠衣、配料等，都需要厂家提供的合格检疫证，甚至生产设备也要符合标准，以保证食品安全。此外，香肠的配料比例非常讲究，多放则口感过重，少放则味道不足，比如肉料得按照10%的猪脊膘和90%的后腿精肉比例灌制，这样才能达到平衡的口感。

由于冬天的生产环境能使卫生条件达到最优，因而柏斜志香肠仅在每年深冬时节才投入生产。为一定程度上缓解供不应求的现状，解决阴雨连绵时节和夜间无法晾晒香肠的问题，缩短生产周期，扩大冬季产量，柏永清先生也曾尝试过投资搭建香肠烘干房，但机器烘干的香肠口感微熏。相比之下，只有采用天然风干的形式，经过5天低温日晒，才能形成软硬适中的口感并带有独特的腊香味。因此，为秉持“质量第一，信誉为本”的宗旨，尽可能满足老客户的厚爱和更多新食客的味蕾，柏永清先生购置了诸多自动化生产设备以扩大生产规模。在灌制香肠的最佳时节里，他经常会连续工作10多个小时，从选材备料开始，经过清洗、分割、配料调味、灌肠、晾晒风干到最后的包装冷藏，严格把控每个细节，对每一个环节都精益求精，使得香肠在口感和品质上都达到最佳。

百星不如一月，柏斜志香肠不仅仅是一种美食，更是一种文化和历史的传承。它让人们感受到了盐城地区饮食文化的魅力，它将代表一种传统工艺与现代生活的完美融合，成为盐城地区非遗文化的一颗璀璨明珠。（李驰 王张滨 陆蓉 李天 李东斌）