火到了英国！徐州“这只鸡”7000万+

说起徐州美食

不得不提地锅

除了烙馍、烧烤

它已经成为徐州具有代表性的

文化符号之一

据抖音平台数据显示

仅#徐州地锅鸡一个话题

就有 七千万+ 的播放量

有句话说：

“给徐州人一个地锅，

可以炖了全世界。”

在徐州

万物皆可地锅

近日

徐州的地锅火到了英国！

一名抖音“中国孟 闯英国”的

新徐州人小孟

在英国爱丁堡开了家

“徐州地锅”饭店走红当地。

前来就餐的不仅有当地华人

还有很多本地人

这些“老外”

吃后都竖大拇指

简直香迷糊了

今天大徐就带大家一起探索

来自地锅的魅力

早在汉代《释名·释饮食》中就载有地锅的烹制方法：“釜炙，于釜汁中和熟之也”，汉画像石中也有描绘烹饪和享用这种美食的场景。这种烹饪方法与今天煮食物无异，而蒸往往与煮一起进行，符合地锅的特性和发展。

展现庖厨切鱼肉、挂火腿场景的汉画像石拓片（现存徐州睢宁）

经过千年的演变与创新，地锅形成了别具一格的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚重至淳，其形纯正自然，是徐州美食文化的民间代表。

一道菜好不好吃，重要的一个标准就是有没有“锅气”。每当铁锅置于灶火之上，随着火势的催热，锅内的食材开始释放出阵阵香气，这种独有的“锅气”便是地锅鸡不可或缺的灵魂。

地锅菜中最著名的就是地锅鸡，铁锅经过预热后，倒入事先准备好的油料，待油温升高便下入鸡块进行快速翻炒。这时，鸡肉表皮迅速收紧，形成一层微微焦黄的外壳，散发出诱人的香气。接着，加入葱、姜、蒜等调料，与鸡肉一同爆香，使得锅气的层次更加丰富。随后，倒入配菜，与鸡块一起炖煮。慢火收汁儿，贴上“喝饼”，锅气逐渐渗透到每个食材之中，使得整道菜肴的味道更加浓郁而醇厚。当打开锅盖的那一刻，一股浓烈的香气扑鼻而来，让人顿时食指大动。

在徐州人看来，地锅鸡的锅气不仅仅是味觉上的享受，更是一种家的味道、一种温暖的记忆。围坐在热气腾腾的地锅旁，人们品尝着带有锅气的地锅鸡，仿佛也在品味着生活的滋味和家的温馨。

在徐州，地锅菜是非常普遍的存在，无论饭店是什么菜系，为了迎合徐州人的口味，饭店一般都会推出几道地锅菜。

除了地锅鸡此类必点菜，饭店一般还有地锅排骨、地锅猪蹄、地锅肘子、地锅鳝鱼、地锅土豆牛肉、地锅三鲜、地锅素鸡、地锅丸子等菜，数不胜数的品类足以让你陷入选择困难症。

徐州市厨师行业协会会长、非遗彭祖烹饪术传承人戚明春告诉大徐，“万物皆可地锅”是源于地锅烹饪的特点决定的，温和而持久的热力，使锅内的食物在长时间内保持在一个相对恒定的温度下烹煮，较为坚韧的野生菌类、根茎类蔬菜，都能在地锅的炖煮过程中变得软烂香浓。

历史上的徐州美食文化，在五千年悠悠岁月中，留下了绵延不绝的历史传承。徐州人既能坚守传统，又能接纳新事物，这种独特的包容性，同样体现在饮食上。

喝饼，也被称为“贴饼”。在饮食文化发展中，喝饼以其独特的烹饪方式和多样的功能性，成为了地锅菜中的“标配”。不同的喝饼，从口感、香气到制作工艺都呈现了多样的风味特色，带给食客们不同的味觉感受。

喝饼，顾名思义，是伴随着汤汁一同食用的饼类配菜，为地锅增添了丰富的口感层次。不同的喝饼有着不同的风味，万变不离其宗的是，喝饼必须蘸着汤汁吃。

有的喝饼强调面香和层次感，多以麦类为主料，注重酥脆口感，呈现出浓郁的个性；有的喝饼以面粉中加入鸡蛋，令口感更富有弹性，凸显出精致和温婉；有的喝饼用的是发面，单吃口感松软香甜，优点是更容易饱满地吸上汤汁，秀气的饼瞬间被吃出豪放的味道。这也正如徐州人柔中带刚、细腻却又豪爽的个性。吃地锅尝喝饼，对于外地游客而言，可以更快融入徐州的饮食文化，更直观地感受到徐州的地方风情和饮食文化的独特之处。

这里有故事

有美景，更有美食

快来徐州共同享受这份

历史与美食的

双重盛宴

走，吃地锅去~