“竹茉·青岚”新金陵菜品鉴会在南京圣和府邸豪华精选酒店圆满落幕

青，充溢生命力的季节之色泽

岚，律动自由的风之气息

繁尘闹市中寻春末夏初的金陵本味

精烹细做糅合百味鲜香

2024年4月27日南京圣和府邸豪华精选酒店悬铃阁中餐厅新金陵菜品鉴会圆满落幕！

悬铃阁中餐厅“新金陵菜”源于京苏大菜，揉入了部分台湾经典菜风格，又与淮扬菜合一，将当代南京城市特有的融合属性完美的表现了出来。既有兼取四方特色，也适应八方之味，保持着民国的雍容华贵也彰显出现代餐饮的高雅格调。

健康皇城遗址之上，龙型桌台，梧桐叶手作菜单是专属于悬铃阁的浪漫，我们在长江路收集了秋天梧桐落叶为了让我们春日赴约夏光相见.....

金陵风味艺雅集

春蜜豆白虾配鲟龙鱼子酱

春末江白虾弹韧劲道，混合手剥挑选口感更加脆甜的新鲜云南甜蜜豆，佐以煨煮12小时以上的老母鸡、排骨、筒子骨高汤成冻。清甜中透出一丝鲜香气息，搭配鲟龙鱼子酱，满口时鲜撞进味蕾。

澳洲带子拌马兰头脆盏

破土而出的鲜美是南京人特有的野菜情节。春卷皮炸成金黄色脆盏，盛放本地野生马兰头斩碎加香酥松子，澳洲元贝低温熟成点缀其中，正如妙夏初生的太阳，每一口都是酥嫩迎牙而裂，香糯油润清香悠然。

香芒指橙蚕豆慕斯

口味清鲜的翠绿蚕豆泥制成的慕斯，包裹“水果界的鱼子酱” - 澳洲指橙，每一口都是鲁迅先生常在《朝花夕拾》里所牵挂的春的鲜美，蚕豆与指橙的曼妙百转滋味是此时节最好的回馈。

5J火腿椒麻双脆

欧洲最为传奇的食材伊比利亚火腿，配合交白与莴笋层叠交映。西式原材料融合中式做法，脆嫩中萦绕火腿的香气，让舌尖上味蕾带你置身于西班牙阳光下的美妙时刻。

古法烟熏白鱼

白鱼烤制后采用古法熏底：糯米、雨花茶、茉莉花精心熏制。出炉瞬间芳香走窜，甜咸之间微妙的比例和食材本身原味之间的平衡让白鱼呈现出至极美味。

雪蟹鱼唇文思凼

野荠菜汁勾芡汤底加入精细刀工切出细如发丝的文思豆腐，如同翡翠白玉鲜嫩欲滴。松叶蟹提取蟹腿肉烩同鱼唇合煮，每一勺都至味醇厚与腴润鲜美。

水艾烙饼握金肚

精选鮰鱼黄金鱼肚黄焖熟成，配上本地产香气浓郁的野生芦蒿烙饼。黄焖鱼肚软糯柔滑的胶质口感与清香碳水包裹带来味型上质的飞跃。烙饼的清淡中和鱼肚的咸香，立体的口感弥漫舌根与鼻腔。

古法红汁江南鲜

辽参填充虾泥高汤蒸制，黑猪五花肉、三年陈咸肉采用秘制红汤焖煮，搭配当季竹笋和鲜制腐竹，复合出层次分明的浓郁清甜。辽参弹性十足、肉方酥肥、鲜笋脆嫩、腐竹软糯，汤汁入口丝滑，口感层次丰富。

南渎卜卜惜鳞鱼

炸制的鱼鳞口感酥脆，咀嚼后又略有胶状感。鱼肉去刺打成泥后重新塑形蒸制，细嫩且脂肪丰腴，每一口都是满满的胶原蛋白。在陈年花雕酒的加持下更突出了鲥鱼的本味真鲜。

赤米清汤灼草芽

蒲菜特有香气和水润附以高汤白灼，凸显蒲菜的细嫩脆爽。樱花虾挑出至臻鲜味，入口以层次感和清新感为主，回味中带出一丝清甜。

鮆鱼肉燕浸虾油

小龙虾与鲫鱼长时间吊出的双龙汤鲜香浓郁，刀鱼为馅的馄饨细腻鲜嫩腴而不腻。柔韧有弹性的馄饨皮包裹滑嫩的鱼肉一松一紧，张弛有致。满满的一勺三鲜齐聚，鲜味如踏浪而来在嘴里澎湃沸腾。

白槐花青柠库利

冷萃槐花制作甜香奶油，青柠巧克力慕斯拌入花苞碎，内馅使用新鲜凤梨与芒果调制的库里酱。盘饰中的玫瑰瓦面，搭配crumber碎，伊丽莎白瓜球等。入口轻抿，不争风月花自开，却有淡香碧中白。

许一祥

每一道食物的背后，都隐藏着餐厅主厨的灵魂与性格，南京圣和府邸豪华精选酒店悬铃阁中餐厅行政总厨许一详师傅曾任国家文化部国宴主厨，他对美食的理解始终推崇“大味至简”。在保留食材原本味道的同时，结合当下人们口味，追求自然与味蕾平衡之间的驾驭。博采众长潜心研思，不断地激发出创意的遐想，咫尺间淋漓尽致的释放对美味毫无止境的追求，这也赋予了府邸酒店悬铃阁中餐厅蓬勃的生机和活力。

怎样才能抓住那转瞬即逝的风，鼻尖要嗅到茉莉初夏的气息，搭配悬铃阁中餐厅鲜活的选品，也许还挂着露水，亦或是透着幽幽的草本香，更像是能抓取记忆或成为记忆里一个初夏，我们在南京的悬铃木下擦肩而过，风撩了头发，亦或是在闹市中取静的悬铃阁中餐厅食新金陵菜，彰显金陵美学尽展古都魅力吐露青山气息，更能代表金陵初夏的记忆味道。