“盱眙龙虾”九连冠：盱眙如何将小龙虾做成大IP?

6月16日，一场以“尅kēi”为名的“火红风暴”在“中国龙虾之都”——淮安盱眙掀起。

晚上七点，人间烟火气升腾氤氲，刚刚开街的尅街进入了一天的高潮时刻。精彩的文艺演出吸引了台下食客的目光，尅龙虾、看演出，火红的龙虾是盱眙待客的招牌菜，火爆的龙虾节是盱眙引以为豪的名片，万千食客们在欢声笑语中度过了这个难忘的夜晚，留下了无数美好的回忆。

聚拢是烟火，摊开便是人间。

红红火火的盱眙龙虾产业汇聚超20万从业者，品牌价值连续9年蝉联全国地理标志产品区域品牌水产类第1名，为推动盱眙经济发展作出了巨大贡献。

然而，盱眙其实并不是中国龙虾产量最高的地区，湖北监利市、洪湖市、潜江市小龙虾产量均超盱眙，其中，“潜江龙虾”的品牌价值与盱眙势均力敌。且在淮安市内，小龙虾也绝非盱眙独有，金湖小龙虾的口碑早已被资深食客所熟知。

面对“潜江龙虾”等品牌带来的激烈市场竞争，盱眙是如何保持“九连冠”的生命力？盱眙究竟有什么特别之处，能在中国龙虾版图上留下如此火红的一笔？

走美食IP路线：盱眙敢做“第一个吃龙虾的人”

去年，全国有小龙虾养殖产量报告的省份24个，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统养殖大省仍占绝对主导地位，产量合计占全国的90.50%，显示养殖高度集中。湖北省的产量占全国近一半，达124.3万吨。

从县域分布看，养殖产量超3万吨的县（市、区）有20个，总产量占全国的47.36%。其中，排行前五名的均超过10万吨：湖北监利市（17.24万吨）、湖北洪湖市（14.80万吨）、湖北潜江市（13.44万吨）、江苏盱眙县（12.50万吨）、湖南南县（11.84万吨）。

虽然盱眙处于产量的第一梯队，但是距离产量第一名湖北监利仍有较大差距。

并不以产量取胜，“盱眙龙虾”九连冠的含金量何在？——它是探路“龙虾IP化”的先行者。

时光回溯，上世纪90年代初期，小龙虾在盱眙还是登不上大雅之堂的低档菜肴，更是毁坏稻田，仅次于老鼠的第二大公害，其最好归宿是几分钱几毛钱一市斤收购来被挤成虾仁，装入集装箱，以不高的价格销往欧美。

谁也没想到，这个“外来物种”搭配上盱眙厨艺，其“命运”就此转向：盱眙人将精心配制的十三香调料与小龙虾加在一起烹制，创造出了一道风靡中华的美食——盱眙十三香龙虾。

90年代后期，“十三香龙虾”已成为盱眙的爆款美食，彼时大街小巷遍布着龙虾馆。而在当时，我国各地盛行举办节庆。于是，盱眙群众纷纷提议，不妨办个龙虾节，壮壮盱眙名气，给老百姓找一个产业致富的门径，这与盱眙县委县政府想法不谋而合。

一场深得民心的美食节就此启幕。2000年7月19日，国内第一个以小龙虾为主题的美食节——中国龙年·盱眙龙虾节，在盱眙城东新建的龙虾城开幕，逾千人出席，一举成功。

之后盱眙龙虾节愈演愈盛。盱眙不仅联合澳大利亚、新西兰、瑞典等国家的地方政府和国内大型媒体等机构广泛宣传，还在国内南京、上海、宁波、深圳、北京设立分会场，形成“四国联动，六地联办”的格局，将盱眙龙虾节迅速打造为一个影响力远至海外的节庆品牌。

2008年，龙虾节被正式命名为“中国·盱眙国际龙虾节”，同年，盱眙被正式命名为“中国龙虾之乡”，“盱眙龙虾”被评为“中国名菜”。2009年，“盱眙龙虾”成了全国第一个小龙虾的“中国驰名商标”，盱眙“十三香”做法风靡全国。

24年光阴飞逝，一届又一届的龙虾节成功举办，盱眙和龙虾终于形成了强绑定。用今日的概念来言，盱眙是将这一“外来物种”变成了爆款美食，又将这一美食深度IP化。

如今，每年6月12日成为了盱眙“法定”的龙虾节的举办日。而中国·盱眙国际龙虾节作为独具特色的文化品牌，创造了中国现代节庆史上30余项“第一”和“唯一”。

那个敢在24年前“第一个吃龙虾”的盱眙，终于成为第一批中国小龙虾“顶流”城市。

而参考盱眙的先驱经验，如今国内众多龙虾大市亦纷纷掀起IP化热潮：

湖北（潜江）龙虾节已经连续举办了十五届，2023年“潜江龙虾”区域公用品牌价值达350.8亿元，与盱眙势均力敌；

江苏兴化、扬州江都邵伯、建湖等地举办各类啤酒龙虾节、旅游龙虾节、稻虾文化节，湖南南县举办首届小龙虾节；

四川资阳雁江、中江、开江、射洪、兴文、隆昌、泸县等地举办小龙虾主题的美食周、美食节、乡村旅游节、龙眼龙虾节等各类节庆活动……

龙虾节愈是得到普及，愈是证明盱眙24年前的选择经得起历史的检验。

一虾掀起百业兴：这里的“好滋味”是盱眙限定版

如今，“吃龙虾、喝啤酒、交朋友”的小龙虾消费文化深入人心。

放眼全国，小龙虾馆随处可见，湖北全省小龙虾门店1万余家，江西全省小龙虾门店4600余家，安徽合肥小龙虾大排档4000余家。“用力地吮吸汤汁，轻轻掰开虾尾，吃一口虾肉，再嘬一下手指。”沿街皆是觥筹交错。

全国处处皆有小龙虾，在盱眙会有哪些不同？

事实上，在盱眙，除了享受小龙虾的美味，还能寻见带有明显地域标识的“好滋味”。

刚刚开街的“尅街”便是一个集文化创意、休闲观光、夜经济消费为一体的龙虾特色活力街区，以情景式、体验式、带入式为特色，融合商、文、旅，吸引着越来越多的人们了解盱眙、走进盱眙，赏好山好水、品美味龙虾，共享有滋有味的美好生活。

人们循着龙虾的香味来到盱眙，却在这里看到了更多独属盱眙的风景。

不久前颇为火热的淮安马拉松上，盱眙在终点处组织龙虾形象展演队伍，生动展现了立体的“盱眙龙虾”品牌形象。

而在山野风光中，以盱眙的绿色胜景为底，龙虾产业仿如“万绿丛中一点红”。盱眙工笔细绘大运河百里画廊盱眙段，画卷起笔于三河闸堆头，经过马坝、三河农场、官滩延伸至龟山，串联起沿线龙虾产业、农旅产业、田园村落等旅游资源，沿线景观效益凸显。

为将龙虾的流量引入景区，盱眙实施了一系列直接有效的优惠政策。例如，持2024年盱眙龙虾节晚会或龙虾宴门票可免费游览盱眙国有4A级景区。此前4月，盱眙就和周边省市多家旅行社合作，开通了“盱眙龙虾”直通车、南京高校学子专属盱眙龙虾直通车，苏南多地已有多个超百人团队来盱游玩。

小小龙虾点亮了“全域旅游”的燎原之火。据统计，2024年盱眙龙虾节期间（6月12-17日），盱眙各景区共接待外地游客3.1万人次，同比增长12.3%；全县实现文旅消费（旅游总收入）2.9亿元，同比增长9.78%。

不仅如此，盱眙的营商环境连续两年位居全省第一方阵，“盱眙龙虾”的IP不断吸引国内外客商来盱投资兴业，激活了三产协同并进的澎湃势能，特变电工、华特纳、合利来等一批50 亿元以上项目签约落地、陆续开工，县域发展的势头越来越好，工业强县的支撑越来越强。

一虾掀起百业兴。每每夜幕降临，盱眙满城尽飘龙虾香，来自五湖四海的游客们围坐在桌前，尅龙虾、喝啤酒，大快朵颐，烟火气十足。对于整座城市而言，这份小龙虾的滋味极具“盱眙特色”。

“二次创业”：要在激烈的市场竞争中突围

近年来，全国各大龙虾产地你追我赶，已将小龙虾产业打造为我国渔业产业链最完整、综合产值最高的产业之一。

然而，“种苗选育缺乏新品种，核心竞争力较弱；标准体系不够健全，部分标准层级偏低；精深加工规模不大，示范带动能力不强；活虾供应季节较短，库虾供应能力不足”等一系列问题仍然摆着各产区的面前。

如何解决痛点？如何推高产业附加值？“潜江龙虾”选择了一条科技路线。

小龙虾初加工和鲜食产生的虾头、虾壳等副产物占原料的七成以上，对其进一步加工处理，可以制备多糖、虾青素、蛋白质等，具有较高的利用价值，潜力巨大。目前，小龙虾精深加工主要集中在湖北，以华山科技为代表，年产值超10亿元。

沿着“科技+”的现代发展路径，盱眙自然不能落后。在盱眙龙虾产业“二次创业”的布局中，科技同样是重头戏。

在养殖基地里，龙虾的繁育和养殖实施着“工厂流水线作业”， 水环境化学研究室、营养学研究室等能够对龙虾养殖进行全程的质量控制。而得益于规模化、标准化、智能化养殖，小龙虾已从一季丰收变成四季丰收。

如今，盱眙龙虾养殖规模已达97.5万亩，是大规模养虾的典范。然而，由于湖北潜江、安徽合肥等地后来居上，面对重重压力，盱眙加快转型，由过去大规模养虾的“大养虾”向追求单个小龙虾品质的“养大虾”转变。

养大虾，种苗是关键。

盱眙依托江苏省淡水水产研究所选育新品种，龙虾平均生长速度提高18.6%，体重提高18.62%，亩产提高18.8%。小龙虾良种相当于龙虾养殖产业的“芯片”，能够提升盱眙龙虾的品质和规格，帮助它在激烈的市场竞争中突围。

不仅是科技赋能，新思路、新业态的培育助力盱眙龙虾产业行稳致远，并注入了“二次创业”的希望与活力。

踏准电商兴起的浪潮，盱眙与顺丰、叮咚买菜等冷链物流行业的龙头企业建成了全面的战略合作关系，打造了一个“龙虾交易市场+龙虾检测中心+龙虾大数据价格指数+龙虾全球直播中心+龙虾供应链中心+中农联流通网络+冷藏保鲜物流”的综合性交易平台。“互联网+盱眙龙虾”的产业模式让小龙虾消费旺季得以有效延长。

不仅是冷链运输，熟食更是机遇无限的亮点。提前一天在网上下单“盱眙龙虾”，取货时捎带在楼下商超买几罐啤酒，一份晚间小食套餐便已就位。在物流发达的长三角，这已是司空见惯的消费场景。如今，从养殖到加工，盱眙龙虾也正在全产业链上迎来了预制菜的新赛道。

与传统餐饮业不同，预制菜属于食品加工业范畴。标准化是工业的重要特征，机器代替人工，小龙虾的清洗、杀菌、消毒都有了保障，机器会“一丝不苟”严格执行每一个流程。

而今，盱眙小龙虾的“标准化”建设已成为业界标杆。从《淡水小龙虾购销规范》行业标准，到《地理标志产品盱眙龙虾》省级地方标准，再到《盱眙龙虾稻田综合种养技术规程》《盱眙龙虾香米稻谷》市级地方标准，《盱眙龙虾（活体）》等16项团体标准，《预制调理盱眙龙虾速冻加工技术规程》企业标准，再到《盱眙龙虾全产业链标准体系》……盱眙为龙虾全产业链发展提供了参照体系，让二十多年的小龙虾产业保持蓬勃生命力，也在激烈的市场竞争中寻找到更多产业突围的可能。

文/李青青