市委书记三荐镇江美食：谈锅盖面、香醋、肴肉，探索城市精气神

山水花园城市镇江。

堪称江苏镇江市“第一文旅推介官”的镇江市委书记马明龙，近期连续撰写了三篇文章《锅盖面里的镇江味》、《镇江香醋里见风骨》、《美好镇江有佳“肴”》，分别推荐了镇江的三道著名美食：锅盖面、香醋、肴肉。

锅盖面。镇江市委网信办 供图

三篇美食文章以美食为线索，细细梳理镇江文化气运、历史传承，文化名城镇江的典故、风景、名人、名句在文章当中俯拾皆是。但文章谈的是美食，却不只是美食，更是在探索镇江的城市精神、阐述城市发展理念。

地方主政官员以三篇文辞丰赡、典故熨帖的文章，借物抒情、借食咏市，发掘城市文脉，砥砺城市精神：赤汤白面的锅盖面里，有镇江温柔敦厚的亲和力；一碟镇江香醋里，有镇江人守正创新的酝酿；肴肉里面读出了镇江人崇尚创新，宽容失败，“容得下每一声先行先试的呐喊，每一场意气风发的探索”。

三篇文章是美食文章，传承了中国古典文学传统，最终升发为人民城市的建设理念、为民情怀。美食文章的背后，是镇江人的精气神，是传承镇江争雄竞先的基因，是彰显“跑起来，镇江”的活力，是在昭示“镇江很有前途”。

讲美食，拉满镇江的“历史力”

细读马明龙书记的这三篇文章，对于镇江当地的自豪之情溢于言表，诗书典故、名人轶事，细细铺排，信手拈来。从陶弘景的《神农本草经》里记述的镇江米醋入药，到苏轼、黄庭坚、佛印三人在金山寺里品尝桃花醋；从1949年“开国第一宴”上肴肉备受好评，到《鹿鼎记》里金庸借韦小宝之口夸赞镇江肴肉“味道真好”。一碗锅盖面，一碟香醋，一盆肴肉，说的是美食，却又是以美食为线索，梳理镇江的文脉和传承。

肴肉。吴国杰 摄

——要写锅盖面，就不能只写锅盖面，要写镇江地处江南最北端，要写泰伯奔吴、衣冠南渡、侨立州县，要讲镇江的“五方杂处、中外融合”，让饮食糅杂成麦作稻作并存，厚植了海纳百川、包容万有的恢弘气度。一碗锅盖面，就是镇江融合南北的历史。

——要写肴肉，就不能只写肴肉，要写“镇江控扼江河、坐断东南，黄金水道常年旌旗蔽空、百舸争流，舳舻转粟、灯火临流”，要写李白形容这里“云阳上征去，两岸饶商贾”……一片肴肉，就是镇江千年控扼江河的繁华。

——要写香醋，就不能只写香醋，要讲“扬子江浩浩荡荡，大运河舟楫如梭”，要写镇江人取金焦之灵气，汲江河之精髓，采江南糯米塑“香醋之肉”，制三伏大曲壮“香醋之骨”，引中泠清泉润“香醋之血”，培百花醪糟育“香醋之魂”……香醋不仅是香醋，更是镇江的文化韵志、历史文脉的截面。

镇江醋文化博物馆

古法制醋。

读文章，能够感受得到镇江千年历史之丰厚，作者对镇江的情感投入之浓烈。

的确，镇江是一座有一些“低调”的宝藏城市，一座“历史力”拉满的城市。这一座城市的故事值得被深度挖掘、广度传播，马明龙“忍不住”在文章当中一再以美食为经线来追索、回溯镇江的丰富历史底蕴。

你知道吗，我们学过的多少古诗文与镇江有关，多少部古典名著与镇江有关？“一片冰心在玉壶”的芙蓉楼，在这里；“千古江山，英雄无觅孙仲谋处”的北固亭，也在这里；“金陵津渡小山楼”的西津渡，还在这里……不必说《三国演义》里刘备成亲的甘露寺，不必说《白蛇传》里的水漫金山里的金山，还有《昭明文选》《文心雕龙》《世说新语》《梦溪笔谈》这一系列中华民族的经典文献都与镇江密切关联。

三篇文章中引述的名人典故、佳句太多，因为镇江“低调不了”、故事太多，也因为作者对镇江典故的熟稔，“爱是藏不住的”。

镇江的“历史力”拉满，风云跌宕，金戈铁马。美食的背后是历史，历史的背后是“一水横陈，连岗三面，做出争雄势”的城市争雄竞先基因。讲历史，看当下，“数风流人物，还看今朝”，镇江人无愧于历史，无愧于城市精神的传承：勇立潮头、敢为人先。

以美食，比赋城市精神气质

马明龙不是专业的文章家，却写出了普通美食文章不能道的意境和旨趣，文章不止于介绍三道“最镇江”的美食，而在发掘城市底蕴、城市风格，是对镇江城市风骨、人文精神的归纳、升华。

马明龙写道：做“错”的蹄膀制成了“肴肉”、摆“坏”的美酒酿成了“香醋”、放“错”的锅盖诞生了“锅盖面”。“镇江三怪”的妙手偶得，归根结底还是镇江人崇尚创新、宽容失败，敢于试错容错纠错，容得下每一声先行先试的呐喊、每一场意气风发的探索。

这一段点评颇为精当、熨帖，把“镇江三怪”的妙手偶得、阴差阳错的成功，放到了新时代崇尚创新、宽容失败、锐意进取的新的价值坐标之下，升发出新的精神意蕴。

我们看到，相对于历史的精彩，镇江还需要面临当下的“逆境飞扬”：镇江是江苏省下辖面积“最小”的地级市，镇江去年地区生产总值达到5264亿元，位居长三角41城第19位。镇江，需要“跑起来”，正在“跑起来”！

镇江城市夜景。

2014年12月，习近平总书记亲临镇江考察，殷切寄语“镇江很有前途”。2014年至今，镇江市用十年时间将地区生产总值连跨三个千亿级台阶，从2013年2659亿元跃升至2023年5264亿元、增长了98%，人均地区生产总值达到16.3万元、全省排名第5位，人均可支配收入超过5.5万元、全省排名也是第5位。城乡居民人均可支配收入比值缩小至1.82。

2020年镇江吹响“产业强市”集结号，明确重点做强四大产业集群和八条重点产业链，着力重塑镇江产业新辉煌。今年年初《镇江市科技创新引领产业强市行动方案》发布，11月镇江入选“2024城市科技创新竞争力百强”，前三季度实现地区生产总值4033.32亿元、增长5.7%，高于全国0.9个百分点……

镇江打破受“北江南山”地形限制的空间结构，塑造“一体、两翼、三带、多片区”的发展布局，有序谋划打造9个重点片区。镇江经开区从无到有打造航空航天产业园，园区企业提供C919总装所需约10%的零部件、50%的复合材料结构件和90%的客货舱内饰件……全市自主创新能力明显提高，2023年位居“全国城市创新能力百强榜”第31位。

在财力紧张的情况下，镇江拿出“杀鸡宰羊待客人”的态度，对人才经费支出只增不减，深入实施人才“镇兴”行动，每年新引进大专以上人才4万人左右，列全国城市创新能力第31位。

“一碟醋，一方土，一城人”，“平和而不平庸”“深刻而不深沉”，这是镇江人民在逆境中显现出的宽厚坚韧。镇江接续传承这些特质，正大力推进创新引领强市，因地制宜加快发展新质生产力，扎实稳健推进中国式现代化镇江新实践。这才是美食文章卒章显志所在。

言美食，更畅叙人民城市理念

主政官员书写城市文学，这是中国的文学传统。南朝的谢灵运、谢朓开创了这一类诗文的体例，到了宋代更是达致高峰，佳作备出，名篇传诵。欧阳修为滁州留下了《醉翁亭记》《丰乐亭记》，曾巩在济南写下了《齐州二堂记》，苏轼为黄州写下了《前赤壁赋》、《后赤壁赋》、《念奴娇•赤壁怀古》等千古名篇。地方、佳作相互成就，谈滁州而必言《醉翁亭记》，谈黄州而必说《赤壁赋》。

地方主政官员写景状物，是游记心得、美食品鉴，更是借物讲述地方民情民声，传达行政理念，寓理融情，“特殊的作者”成就了“特殊的文章”，职责和辞章达成微妙的共振。

马明龙的三篇推荐镇江美食的文章，可以说是接续了这一传统文学品类，再出新篇，也为这类文体灌注了新的时代气息，意理通达，立意高举，特别是将人民城市的时代理念嵌入其中，这是历史的传承，更是时代的美文。

“城，所以盛民也。正如镇江肴肉不咸不淡、不俗不媚，镇江城不大不小、不远不近。近年来，始终坚持以人民为中心，人民城市人民建、人民城市为人民，不搞‘铺摊子’、注重‘微更新’，致力建设山水花园城市，让每一名生活在此的人，都有着强烈的幸福感、安全感、归属感。”文章将人民城市人民建、人民城市为人民，“不搞‘铺摊子’、注重‘微更新’”等城市发展理念与美食联系。

我们看到，镇江正在打造民生改善样本，去年用于保障改善民生的支出占一般公共预算支出的比重达到78%。作为国家医改试点城市，镇江贯彻落实习近平总书记“没有全民健康，就没有全面小康”重要论断，制定落实《落实健康中国行动推进健康镇江建设实施方案（2020—2030）》，推动深化医改与健康镇江建设深度融合。镇江市及所辖区市均创成国家卫生城市，初步形成健康城市共建体系。

镇江滨江新绿地。石小刚 摄

我们看到，作为全国第二批低碳试点城市，镇江加快构建绿色低碳循环发展经济体系，创成全国首批生态文明先行示范区。镇江以培育绿色工厂为突破口，加快构建高效、清洁、低碳、循环的绿色制造体系，成功跻身全国11个工业绿色转型发展试点城市，成为全省和东部沿海发达地区唯一入选城市。2023年全市单位地区生产总值能耗较2013年累计下降37.3%，其中规上工业单位增加值能耗下降46.2%。

山清水秀，生态向好；民生福祉，欣欣向荣；医疗教育，满足需求。践行人民城市理念，镇江的生态有颜值，镇江的民生有温度，镇江的发展有态度，“让每一名生活在此的人，都有着强烈的幸福感、安全感、归属感”，马明龙的三篇美食文章，最终的落点还是人民。

“诗，言志也”。美食，亦可以言志，亦可以寄托城市精神，阐释城市发展理念。在当下的网络传播环境之下，“借食咏市”触达面更广，接受度更高。

马明龙三篇文章的广泛传播，不仅让镇江的锅盖面、香醋、肴肉被广泛种草，更让大家了解到：镇江美食的守正创新，“容得下每一声先行先试的呐喊，每一场意气风发的探索”；“历史感”拉满的山水“争雄势”，是镇江人骨子里的竞雄争先的基因；“跑起来”是当下镇江人的精神写照。

这座城市正在书写“镇江很有前途”的时代答卷：品美食，游山河，争一流。