一碗面的匠心与诗意：姑苏桥荣膺“2025米其林指南入选餐厅”

2025年4月9日，在江苏省首版米其林指南榜单发布现场，姑苏桥（第一天门），即姑苏桥文人苏式面馆观前街店，荣膺米其林指南入选餐厅。这不仅是一间面馆的殊荣，更是一场江南文人美学的绽放——它将苏式汤面从市井烟火升华为文化风味，让一碗面的匠心与诗意，成为世人读懂苏州的密码。

此次发布的江苏省首版米其林指南榜单，收录了南京、苏州、扬州3座城市优秀餐厅。目前，国内只有北京、上海、广州、杭州、成都、泉州、福州、厦门、南京、苏州、扬州11座城市开通米其林指南。

姑苏桥文人苏式面馆观前街店，能荣膺米其林指南入选餐厅，与自身的经营理念密不可分。姑苏桥主理人张宁，将一碗面置于地道的苏式文化之中。在这里，可以看到姑苏桥在苏州不时不食的饮食习俗下，严选地道食材、提升烹饪技艺、坚持稳定出品、追求融合创新......这些正是姑苏桥荣膺米其林指南入选餐厅的独有特质。除此之外，姑苏桥对江南文化饮食空间的营造，也构成了苏州美食文化体验的重要内容。

《周礼》中有述：“不时不食”，这句话仿佛为苏州而颂。苏州，地处江南平望之地，物阜民丰，以鱼米之乡的饶足，成就了无数的美食。食材之鲜，物产之盛，苏州人有底气依着节令过日子。一年四季，各有其食。春天有七头一脑，秋天则有水八仙。就苏式面来说，春有鲃鱼面，夏有三虾面，秋有蟹黄面，冬有母油鸭面。而糕点，更是花色缤纷、不胜枚举。姑苏桥正是以此为初心，将中国天人合一的哲学理念，无声地融于一碗苏式面中。

作为苏州首批荣获米其林指南入选餐厅的苏式面馆，恢复并挖掘苏州古法菜肴，是姑苏桥的不懈追求。例如我们原创的非遗菜品——“姑苏桥非遗匠心猪肝”，源自清人顾禄所写的《桐桥倚棹录》，他写道苏州的酒楼市肆“所卖满汉大菜及汤炒小吃”，“烧肝”就是其中之一。姑苏桥面馆率先发掘出这一历史风味题材，几经打磨，原创出新，成为一道脍炙人口的美食。

除此之外，姑苏桥还参考众多古籍，恢复出琳琅满目的苏州传统美食，如《红楼梦》《清嘉录》《吴郡岁华纪丽》《随园食单》等，获得各方美食老饕的喜爱。

姑苏桥讲究美食，亦追求意境，步入姑苏桥观前街店，白墙黛瓦间悄然展开一幅立体的江南画卷。主理人张宁以古人“咫尺山林”的造园智慧，在一楼打造出一方山水庭院：白墙作宣纸，草木为墨痕，黄石叠出山涧起伏，潺潺流水间，蒲草漫生，映着光影婆娑。食客落座明式榉木桌椅，抬头可见宋明榫卯房梁，纵横交错，低头瞥见宋代莲花柱础，静默如诗。传统苏式建筑的温润雅致，与包豪斯风格的极简灯影悄然对话，让一碗面的等待时光，完成了传统与当代的美学漫游。