镇江醋？徐州醋！恒顺万通酿出大文章

你可知徐州米线用醋和烧烤的蘸醋产自哪里吗？你可懂徐州米醋和大名鼎鼎的镇江香醋有啥不一样吗？“苏超”联赛徐州队主场迎战镇江队的比赛前夕，记者来到徐州经开区东环街道的徐州恒顺万通食品酿造有限公司（以下简称“恒顺万通”），体验徐州米醋的制作技艺，感知这家本土的酱醋品牌与镇江酱醋文化的激烈碰撞。

6月12日下午2点，走进恒顺万通的厂区，三层楼高的发酵罐一字排开，在阳光下银光闪闪、引人注目；现代化车间里，一个个玻璃瓶在自动化灌装线快速运转——压盖、贴标、打印日期、打包装箱一气呵成。“目前工厂处于满负荷生产状态，眼下正升级产线。很快就能达到年产15万吨的酱醋产能。”公司总经理奚宽鹏告诉记者。

承载着徐州人味觉记忆的“万通”品牌，始创于1941年的徐州万通酿造厂。产品主要涵盖酱油、食醋等。“万通酱油醋”曾是几代徐州人餐桌的标配，喝米线、吃烧烤总少不了那口酸。2004年，酱醋龙头江苏恒顺醋业股份有限公司对徐州万通食品酿造有限公司控股收购，整合技术资源、实现强强联合，以“恒顺万通”新貌重新走进徐州人的餐桌。如今，恒顺万通已是苏皖鲁豫省际交界地区最大的酱醋生产基地，也成为了恒顺醋业第二大酱醋生产基地。

奚宽鹏介绍，作为老字号品牌，近年来，恒顺万通坚持不断求新求变，持续优化产品体系，推动技智赋能。2020年，企业在原有厂房的基础上，投资3.68亿元进行二期技改扩建，扩产4.5万吨原酿酱油醋智能化产线项目，扩建酱油车间、米醋车间、包装车间等，装备和技艺全面升级。

“包装、酱油、米醋车间都已陆续投产，生产效率有了显著提高，目前每小时可以生产10000瓶，单机日产量翻了4倍。比三年前效率提升了25%。”奚宽鹏笑着说。

一台台工业设备在变化升级，而酱油醋的技术口感也不断追求精进。记者看到，包装精美的家用桶装米醋，倒在碗里色泽均匀，干净透亮，一股淡淡的酸溢散出来，摇晃后会产生丰富细腻的泡沫。

“与香甜的镇江醋相比，徐州米醋清爽、醇香，自成一派。这跟两地的饮食习惯息息相关。”奚宽鹏解释道，镇江饮食清淡，老百姓喜欢蘸食香醋，镇江香醋酸而不涩、香而微甜，而徐州菜鲜香麻辣，酣畅淋漓，需要劲爽的徐州米醋来画龙点睛。也正因此，镇江米醋采用固态发酵工艺，而徐州的米醋采用深层液体发酵工艺，经过2-4个月发酵陈酿，温和口感非常适合做调味品。

“经过现代化技艺升级和多年的品牌经营，恒顺万通米醋在徐州市场份额超过70%，万通酱油有口皆碑。”奚宽鹏笑着说，“我们现在也积极研发苹果醋等潮流健康醋饮，努力做到徐州大街小巷都品尝得到恒顺万通醋，看到老字号的新发展。”

6月15日徐州队对战镇江队的比赛，也被网友戏称“哪有世仇，全是醋味”的大比拼，奚宽鹏兴致勃勃，“朋友要处，烧烤配醋，我们公司全力支持！也祝愿‘苏超’联赛越办越精彩！”

来源：金龙湖发布