特稿｜杨艳:慢火出真味——温存而持久的暖意，才能熬出生命醇厚之味

年轻时，我笃信“大火旺”的妙处——煮菜时，炉膛里烧起轰轰烈烈大火，火焰奔腾舔舐锅底，只觉锅中万物顷刻间便可熟透，滋味也必是丰美无疑。后来几次下厨，却恍然察觉并非如此：需得大火初沸，而后转成小火慢煨，食材的本味方能如涓涓细流般渗出，营养也似山泉般澄澈。

譬如煮银耳。从前我性急，总是一股脑儿用大火熬煮。水沸之后，银耳在锅里咕嘟翻滚，汤水直冒白沫，我慌忙不迭地掀盖、搅拌、添水，锅子却依旧如同委屈哭闹的孩子，每每溢锅，锅沿便如战场般狼藉不堪。待到水汽散尽，锅底竟又糊了，焦黑一层贴在锅底，汤水也稀薄如寡淡的清水，银耳仍是硬邦邦地悬在水中，彼此疏离，毫无交融之意，更无一点胶质可言。此情此景，何来美味可言？

如今我则换了法子：水沸后，便悄悄将火苗缩至豆大，锅中之物便也温顺下来，只余下几缕极细微的泡泡，仿佛鱼儿吐出的水沫，若有若无。盖锅盖时，我偏又留出一道缝隙，好让水汽从容逸出。此刻我便有了闲暇，在一旁抹抹灶台，翻翻书页，只消隔一会儿过去，用勺轻轻搅上一搅。待到锅中胶质渐浓，汤色渐渐转作云山雾罩的琥珀色，银耳也丰腴透明，彼此胶着，宛如稠稠的蜜汁了——只是到了此时，火势虽已极微，却仍得格外留神，汤水居然仍会悄悄溢出，只是轻巧些罢了。

原来，慢火煨炖，看似温吞，却实是无声催促着食材内里的精华，在时间之水中悠悠然释放出来。火焰小了，时间反而如溪水般从容流淌了。锅里水声虽低微，却自有其笃定的节奏，不必人时时焦灼地看管；而人亦因此得了间隙，不必如救火般手忙脚乱，只管安坐一旁，静待时光的馈赠。火焰细弱，却终于熬出了银耳丰腴的胶质，汤水浓稠而温润，暖意融融。

这小小厨房里的二十年，竟也如炖一锅汤水：初时只认大火快炒的痛快，却不知那焦糊的味道，已隐隐在时光深处烙下印记。待到火候渐入佳境，方才悟出慢火煨炖的妙谛——温存而持久的暖意，才能熬出生命醇厚之味。火焰腾腾之际，只见水汽喧哗；唯有文火慢煨，才听得到食材本身无声的歌唱，才见得汤色澄澈而浓稠的渐变。

人生原也如这炉火烹煮：急火炙烤，所得不过是一锅狼藉浮沫与焦糊；慢火煨炖，反能在从容之中熬出本真之味。世事之精华，总要在时间的文火里才能徐徐熬出，如云霭聚散，最终凝成琥珀色的醇浓——那胶质不浮于表面，而融于汤水深处，恰似岁月悄然沉淀的馈赠。

如今锅里煨着银耳，汤色正浓，氤氲的香气在厨房里弥漫开来。我不必再紧守灶台，炉火低语着，锅盖缝隙处，一缕白气悠悠飘出，化作无声的节拍。细火之下，时间在汤羹深处一点点凝结——原来生活的胶质，本就不靠烈焰的咆哮，而赖那恒久不熄的微光温存酝酿。

（盐城文学院副院长 李华林 推荐）