甪直鸡头米寻鲜市集：打卡“舌尖上的江南”

金秋九月，苏州人迎来了一年中最令人期待的时令——鸡头米上市季。9月26日，在苏州鸡头米种植主产区吴中区甪直镇，“甪直有粒鸡头米”2025第一届鸡头米寻鲜市集在该镇水八仙生态园正式开幕。

这场为期六天的市集活动不仅为市民游客带来正宗的吴中鸡头米及其创意美食，更通过“舌尖寻鲜、手作寻鲜、漫步寻鲜”三大主题活动，展现这一承载着500年种植历史的江南水乡珍馐背后深厚的文化底蕴。

水中极物

鸡头米，学名芡实，是睡莲科水生草本植物芡的种仁，因其果实形似鸡头而得名。作为苏州“水八仙”之首，鸡头米称得上是“水中极物”“水中人参”，在苏州已有500年的人工栽培历史，是太湖地区苏州特有的水生珍贵作物。

鸡头米不仅是一种食物，更是江南水乡农耕文明的重要载体。早在唐代，鸡头米便被列为贡品，供皇室享用。在宋代，鸡头米亦是贵族官僚的奢侈品，甚至进入宫廷，需要用金盒装纳，足见其身价不凡。

明代文震亨在《长物志》中描述鸡头米：“有粳糯两种，有大如小龙眼者，味最佳。若拨肉或糖捣为糕糜，真味尽失。”清代诗人沈朝初在《忆江南·咏鸡头》中写道：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。” 描绘了当时苏州葑门外鸡头米种植的盛况。

今年，吴中区鸡头米种植面积已达8000多亩，而其中超过一半都分布在甪直镇，甪直水八仙生态园种植面积又占甪直的一半，是苏州最大的成片种植区。

鸡头米不仅美味，营养及保健价值也很高。鸡头米被誉为“水中人参”，正是因为中医理论认为其具有健脾补肾、补中益气、固肾涩精等功效。现代科学研究证实，芡实含有降血糖及改善胰岛素抵抗作用的萜烯类物质，以及具有强抗氧化活性的芡实素。

鸡头米的种植与加工仍保留着传统工艺，尤其是手工剥壳这一环节。手工剥米时必须戴上专门用于剥皮的铁指套，力度要恰到好处，否则容易划破或捏碎，影响品相及价格。鸡头米上市后，苏州古城的一些菜场、街巷，甚至单元楼前，皆可见剥鸡头米的人。

打卡“舌尖上的江南”

“甪直有粒鸡头米”2025第一届鸡头米寻鲜市集的举行时间是9月26日至27日、10月2日至4日，每日开放时间为15:00-21:00。这场市集活动不仅为市民游客提供品尝正宗吴中鸡头米的机会，更通过多元化的主题活动，展现水乡文化的魅力。

市集设有四大特色区域，分别是果实展销区、美食寻鲜区、文创体验区和现场直播区。在果实展销区，围绕鸡头米种植、开花、采摘和剥壳的全过程进行展示，集中呈现“吴中鸡头米”国家农产品地理标志的产品形象。游客不仅能在现场购买到优质的鸡头米产品，还能亲自体验剥鸡头米的过程，感受这份独特的江南水乡劳作乐趣。

美食寻鲜区是吃货们的天堂。这里推出的“水乡仙宴”鸡头米主题盛宴，通过20道创意烹饪菜品展示鸡头米的绝佳风味。除了传统的糖水鸡头米外，还提供各种鸡头米创意加工美食，如鸡头米咖啡、鸡头米月饼、鸡头米绿豆汤等，让游客品尝到新鲜芡实的N种创意吃法。

文创体验区充满了文化气息。游客可以欣赏和购买到鸡头米文创产品，还能体验国家级非遗代表性项目甪直水乡妇女服饰、甪直麦秆画等传统手工艺。互动游戏区设置了关于鸡头米的趣味游戏，游客通关后可获得集章机会，集齐章后可兑换限量小礼品。

现场直播区配合线下市集活动开展线上全程直播，通过主播讲解、专家访谈、主厨分享等形式，突出鸡头米原产地特色和营养价值，让更多人了解和喜爱上苏州吴中的鸡头米。

除了市集活动外，国庆期间甪直古镇还准备了一系列丰富多彩的活动。10月1日出生的游客，凭身份证可免票入园（青靛甪直景区除外）；假期期间，身着甪直水乡妇女服饰，也可免票畅游古镇。此外，还有叶韵灯谜会、五谷杂粮画DIY、月兔拔萝卜游戏、诗词飞花令、投壶问罗汉、灯笼DIY手作课堂、评弹演出等精彩活动。

值得一提的是，即日起至10月19日，青靛甪直景区内将持续上演非遗“打铁花”表演。匠人以身为媒，挥臂成诗，将灼烫的铁水奋力扬起，铁水在空中化作漫天星火，为游客带来震撼的视觉盛宴。

鸡头米背后的苏式生活美学

鸡头米作为江南水乡的特色风物，承载着丰富的江南生活美学。在江南水乡，“不时不食”是饮食文化的基本原则，而鸡头米正是这一原则的完美体现。每年7月底至10月上旬是鸡头米的收获季节，其中8月中旬的第三、第四茬口感最佳，是鸡头米大量上市的时期。这种对时令的精准把握，体现了江南人顺应自然、尊重节律的生活智慧。

在烹饪上，苏州人对鸡头米的产地、鲜度与采摘时间都有着极高要求。而正因为追求食材本身的丰味，所以苏州人最推崇的吃法却是最简单的鸡头米清煮后加糖，这样最能显出鸡头米的清香软糯。

若有些干的桂花，那就绝妙了。鸡头米上市的时间，正与桂花的花期重合，而鸡头米与桂花，也恰巧是一对堪称绝配的“食材CP”。于是，一道最经典的鸡头米名点就来了：桂花糖水鸡头米，桂花的香、糖水的甜与鸡头米的糯搭在一起，香糯清甜，堪称绝妙。

除了上述吃法外，鸡头米还有芡实炒什锦、杏仁鸡头米、鸡头米炒虾仁、芡实赤豆糊等多种“进阶吃法”。这些烹饪方式，既保留了食材的本味，又通过简单的调味和搭配，展现了江南饮食的精致与雅致。

鸡头米的种植和采收体现了江南水乡特有的生活节奏。农户们清晨4、5点下田，避开高温，完成施肥、换水等工作，到早上8点太阳渐烈时收工。这种“与自然和谐相处”的生活方式，是江南水乡农耕文明的重要体现。

“甪直有粒鸡头米”寻鲜市集，不仅是一场美食盛宴，更是一次文化寻根之旅，无论是“水八仙”的自然馈赠，还是“打连厢”的传统技艺，抑或是水乡妇女服饰的文化传承，都展现了江南水乡的独特魅力和文化价值。

这个国庆假期，不妨到水乡甪直，来一场寻鲜之旅，感受水韵江南的魅力，传承千年农耕文明的智慧。