江苏省人大代表周晓燕：打造淮扬菜非遗名片 为文旅注入新活力

新质领航，全“苏”奋进。2月2日，江苏正式进入2026“两会时间”。

“淮扬菜兼具‘国宴菜’的底蕴与‘家常菜’的温情，”2月3日，江苏省人大代表、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕在接受凤凰网江苏采访时表示，作为烹饪高等教育工作者和非遗传承人，自己始终致力于淮扬美食技艺的传承、文化的传播与故事的讲述，让“淮扬菜“被更多海内外消费者熟知与喜爱。

“精致技艺与人文故事，正是淮扬菜‘出圈’的密码。”周晓燕介绍，2014年，他通过《舌尖上的中国2》展示淮扬刀工；2015年，赴西班牙马德里国际美食峰会展演技艺；2020年起，借助抖音等新媒体平台推广名菜、讲述故事，目前已积累粉丝20万、获赞77万，有效提升了淮扬菜的知名度和美誉度。

作为扬州大学旅游烹饪学院教授，周晓燕牵头推进课程改革，聚焦菜品创新与人才培育，让淮扬菜适配餐饮文化发展趋势和群众对美好生活的需求。“扬州大学旅游烹饪学院是文化和旅游部首个烹饪非遗研培基地，已举办十多期非遗传承人专项培训，覆盖近500人。我牵头申报的中餐非遗重点实验室获批立项，这也是全国唯一的中餐非遗类重点实验室。”作为该实验室的首任主任，周晓燕正以科学研究为中餐非遗传承筑牢支撑。

当前徽菜、潮州菜、川菜已入选国家级非遗，淮扬菜申遗既是发展所需，更是必然趋势，周晓燕提出的《关于申报淮扬菜国家级非遗目录的建议》已获相关部门立项推进。“闭会期间，我还参加闭会小组活动、列席相关会议等方式，积极为淮扬菜发展建言献策。”在传承人群培养上，建议高校开设非遗课程，推动传承人研修与本硕贯通培养；开展非遗大师进校园、进社区活动，提升公众的美食品鉴与养生意识；在淮扬菜产业化方面，倡导推进淮扬菜智能化升级，将传统的制作技艺转化为标准化数据，借助AI智能、冷链技术与新型加工装备，实现淮扬菜品质革新与产业跃升。

最后，周晓燕说道，“扬州既是世界美食之都，也是历史文化名城，下一步，我将积极开展深层次调研、努力提出高质量建议，推动非遗淮扬美食与美景深度融合，更好提升‘好地方’扬州的文旅魅力。”