东台市梁垛镇“三姑娘粉坊”：声名远播四方 见证匠心传承

在江苏省东台市梁垛镇，有一家声名远播的“三姑娘粉坊”。走进东台市三姑娘粉业有限公司，工人正在忙碌着手工制作以蚕豆、绿豆为原料的各类豆制品。

经磨浆、沉淀等多道传统工序，粗细均匀的蚕豆粉丝、绿豆粉丝，以及质感地道的蚕豆干坨粉、晶莹剔透的熟坨粉依次成型。

看似寻常的坨粉，烹饪颇有讲究。“一斤坨粉大约兑四两凉水，搅拌成糊状，等水沸腾后再下锅，要不停地搅拌，倒入碗中冷却三到四个小时才能成型，在家可以搭配蔬菜炒粉，大多数人欢喜吃，是道美味菜。”梁北村村民、公司总经理周桂华一边制作一边介绍，现场顾客纷纷称赞。

周桂华表示，公司前身是梁垛集镇上的“老字号”百年老店——周森源粉坊，坊间又称“三姑娘粉坊”。

早在清光绪二十七年（1901年）春，具有市场经营头脑的周福官在古镇梁垛苗家巷苗家桥东首创办了周森源粉坊。开业后，他将粉坊交给夫人周薛氏打理。周薛氏在娘家排行老三，因此熟悉她的人们都习惯称她“三姑娘”。周薛氏秀外慧中，精明能干，心灵手巧，不仅会制作多种粉制品，而且将粉坊经营得红红火火。

由于周薛氏手艺精湛，经营有方，加之粉坊制作的粉制品品质优良、价格公道，尤其是传统粉丝的制作更是别具一格，以“丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁净透明”而闻名于苏北里下河地区，周森源粉坊也被人们习惯称之为“三姑娘粉坊”。

三姑娘粉坊能够屹立于豆制品生产市场126年，其背后是四代人一代接一代传承匠心工艺，始终恪守“品质至上，价格靠实，诚信经营，服务到家”的祖训，生产出来的豆制品成为人们公认的“东台特产”。

如今，百年老店的传统粉丝制作工艺传承人周桂华依然执着坚守生产制作工艺，丝毫不敢掉以轻心，坚持优选原料，坚持零添加、纯手工制作豆制产品，让每一份坨粉、粉丝都保留着最原始、最地道、最纯真的家乡品质。

为让传统粉丝制作工艺发扬光大、把豆制品产业做大做强，周桂华坚守初心、不懈奋斗。2000年，成功注册“周森源三姑娘”商标；2019年9月，创建三姑娘粉业有限公司；2021年6月，荣获盐城市“老字号”称号；2022年9月，荣评“江苏省消费者放心满意产品”；2025年9月，“传统粉丝制作技艺”入选东台市级非物质文化遗产代表性项目名录。

百年非遗，薪火不息。如今“三姑娘粉坊”声名远播，各地顾客慕名而来，产品远销全国。周桂华表示，企业预计年产销豆制品5万公斤，在守护老味道的同时，也带动当地豆农增收，让百年手艺在新时代持续焕发生机。

（朱霆）