夏夜的晚风裹挟着炭火香气，线下夜市人头攒动，线上外卖订单暴涨，消费活力就此点燃。一边是老百姓夏夜的消费乐趣；一边是城市治理绕不开的考验，怎样平衡好“烟火气”与“安全感”？
这个夏天，沛县给出的答案，是采取“线下严查+线上严管”的常态化夜查行动，织起全天候的食品安全防护网。
奔赴烟火最盛的深夜时刻
傍晚，暑气慢慢消散，沛县各大夜市街区、商圈沿街、城乡结合部的流动摊贩陆续开张，炭火燃起、香气弥漫，这是夜宵消费的黄金季，也是夜查行动的繁忙时。
入夏以来，随着夜宵经济持续升温，线上烧烤外卖订单同步激增，沛县市场监管局迅速启动夏季夜市烧烤食品安全夜查专项行动，有效补齐夜间监管短板，防范群体性食品安全风险。
每日19时至21时经营高峰时段，执法队伍便下沉到夜市街区、主次干道等辖区夜宵经营重点区域，就连城乡结合部的流动摊点也纳入全覆盖排查范围。遇上高温天气、周末及法定节假日，巡查的频次还会进一步加密。
镜头之下，每处检查细节一丝不苟。执法人员围绕经营资质、从业人员管理、食材原料、加工操作、清洗消毒、餐厨废弃物处置六大关键环节逐项细致核查。重点查验商户食品经营许可证、食品摊贩备案凭证是否齐全有效、规范公示；对外卖商户同步核对其平台公示证照是否一致、是否存在超范围经营。
行动中，逐一核对从业人员健康证明，督促工作人员规范佩戴工作服、口罩、手套，杜绝徒手接触烧烤熟食。针对牛羊肉、冷冻半成品、自制腌料、食用油、酒水等高风险品类开展现场快速抽样检测，严查来源不明、病死变质肉品、三无调味品、过期饮品等问题，严格检查索证索票、进货台账落实情况，确保食材全程可追溯。与此同时，执法队伍同步常态化开展问题点位“回头看”，严防各类安全隐患整改后反弹回潮，摆脱“一放就乱”的循环。
深夜里的一次次突击走访，不是为了驱散烟火，而是让夏日消费浪潮，经得起检验。面对证照摆放不规范、环境杂乱这类轻微问题，执法人员现场督促立刻整改；对操作流程不规范的商户，现场普法指导，手把手完善加工流程。
烟火升腾之时，在市井欢愉与食品安全之间寻找治理平衡点，才是夜市红火的底色。
盯住屏幕背后的隐秘角落
夜宵经济的全新考场，时刻考验监管智慧。外卖订单里，差评频繁出现“异物”“变质”“后厨脏乱”“幽灵外卖”“套证经营”等问题，暴露出线上餐饮潜藏的漏洞。
行动至今，不提前通知、不预设路线、随机突击暗访，加强错峰巡查、随机暗访、抽样快检、平台数据比对等方式，全方位整治烧烤店及线上外卖食品安全突出问题成为常态。
一旦线上反馈集中出现食品安全问题，立刻转化为线下靶向核查的线索，执法人员顺着订单线索，直抵门店后厨；对线上销量大的烧烤商户，额外抽查其外卖包装材料是否符合食品安全标准、配送过程中是否使用食安封签，防止配送二次污染；线下查处结果同步反馈线上平台，形成双向互通的闭环。
数字时代的夜宵治理，早已不再只靠街头实地巡逻，拆解应对各种数据语言，才能发现屏幕背后看不见的隐秘角落。
分级施策筑牢监管堤坝
如何避免“查时好转，查后反弹”，跳出“管与放”的两难？沛县建立分级分类的闭环处置链条，让每一处隐患都有着落，每一次整改都有回音。
面对排查出来的各类问题，不搞“一刀切”：对证照公示不规范、环境卫生杂乱等轻微隐患，现场督促商户立行立改；对食材混放、消毒记录缺失等一般性问题，现场下达整改通知书，明确整改时限，到期上门复查销号；对平台公示信息不符、未使用食安封签等线上违规行为，同步通报外卖平台作下架或置休处理；对无证经营、使用变质食材、非法添加、拒不整改等严重违法行为依法立案从严查处，屡教不改商户纳入重点监管黑名单；对违法典型案例，将依托市场监管部门官网、微信公众号等官方平台进行公开曝光，强化行业警示震慑；对抽检不合格食品、来源不明问题食材第一时间下架封存、停止销售、集中销毁，并追溯上游供货商，从源头阻断食品安全流通风险；对外卖平台上发现的违规商户，除线下处罚外，联合平台采取限流、下线直至永久清退等措施，压实平台主体责任。
监管也不止处罚。检查现场，食品安全普法宣传同步跟进，引导经营者自觉扛起食品安全主体责任；更把外卖骑手发展成流动的“眼睛”，鼓励骑手在取餐过程中，举报后厨脏乱、证照不全等问题，让更多社会力量参与进来。
夜风吹旺夜市，食安风险如何破解，烧烤的烟火，是民生，也是考题！沛县“线下严查+线上严管”双线并行的模式，恰恰找到了二者之间的平衡点：善待小商户的生计，守护老百姓的安全，线上线下双向发力，用制度约束守住安全底线，这才是基层治理该有的温度与力度。
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